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Ciao a tutti!
Se avete letto i miei ultimi post sapete che ho iniziato ad esercitarmi sulla pizza in teglia.
Ho letto vari post e varie ricette (peppelisi, maxy68...etc) e sto cercando di decidere qual è l'impasto che più si adatta alla tipologia di prodotto che i miei clienti vogliono.
Quello che vorrei chiarire è la temperatura del forno elettrico per la cottura delle pizze in teglia; c'è chi dice 220 gradi, chi dice 280/290, potete dirmi quale sarebbe la temperatura ideale e le percentuali di cielo e platea???
GRAZIEEEEEEEEEE
83.36.88.111
Topic starter
Pubblicato : 25/11/2010 22:24
ciao secondo me con le teglie nere la cottura e' ottima a 300g 100%cielo e 50%platea almeno io faccio cosi' ciao ciao
109.116.174.87
Pubblicato : 25/11/2010 22:39
magari 100% platea e 50% cielo, è molto strano che usi il cielo piu alto della platea per la pizza in teglia.
Un saluto Andrea
79.41.14.31
Pubblicato : 25/11/2010 23:11
Spero tu ti sia confuso [2] ...
Per pizza in teglia, dobbiamo avere la potenza maggiore in platea, e cioè circa 80%, mentre il cielo a 20%...
Temperatura totale, da 280, a 330°C circa...Dipende da cosa devi fare, e come lo vuoi fare...
217.133.54.87
Pubblicato : 26/11/2010 00:23
scusate ragazzi ho fatto confusione a scivere tra cielo e platea l'esatto contrario scusare [28] [14] [41]
109.112.23.108
Pubblicato : 26/11/2010 00:57
Ora tornano i conti [28] [41]
79.25.15.40
Pubblicato : 26/11/2010 01:16
...o contano i torni ?
94.164.48.44
Pubblicato : 26/11/2010 03:06