ciao
si hai centrato
solo ke la vedo un po dura tuitto a mano..
nn ti fissare kon l iudrataziione..
vedi finoa quando riesci
e dare acqua

una volta fuori lascia a riposo per un po di tempo direttamente sulla teglia..
e poi la stendi tirando ilembi della pasta senza stressarla troppo

saluti
mario's
87.21.65.197

grazie marios  [9] ok sull'idratazione, sulla lievitazione fuori frigo fino al raddoppio devo aspettare, no?
Sul tempo di maturazione in frigo questa manitoba loconte mi sa fino a 48ore se è fortna come farina....io i provo

Pero' perdonami vorrei capire sulla questione lievito.
Quanto ne dovrei mettere di lievito per una teglia alla romana?  quei soliti 7-8gr a litro d'acqua come riferimento, o di piu'? il sale resto sul 30gr a kilo di farina


Grazie  [41]
87.7.145.133

ciao
lievito dipende dai tempi e dalla temp ambiente  dalla lavorazione...
io aumenterei  KON LA MIA TEMPERATURA... 18°c, se da te fa piu kaldo diminuisci  devi provare.!!

87.18.66.165

ok mario's, sai cmq ad ora sono  20 ore e mezza che l'impasto sta in frigo, è bello cremoso, un po' di densita' ce l'ha  [2] .Vedo delle bolle qua e la sulla superficie...seriamo bene come se fosse un qualcosa che ha ribollito non so se mi spiego....
Insisto su due punti che non mi sono affatto chiari:
1°)
Quando si dice che togliendo l'impasto dal frigo bisogna poi sporzionare, o magari lo si fa prima di mettere in frigo..insomma ci si riferisce al cosiddetto -staglio- ecco...Mi chiedo se una persona non ha necessita' di fare piu' di una  pizza in teglia, quando togliera' dal frigo l'impasto perche' dovrebbe sporzionarlo in due per esempio...se deve fare una sola teglia? Forse è una pratica necessaria questo staglio....una tappa obbligata cmq, anche se poi devi fare una sola teglia?
Vorrei capire....
Nel mio caso probabilmente dovro' cmq dividere l'impasto in due dal momento che non ci va in una una sola teglia... [3] Ma volevo cmq capire la questione se possibile [28]
2°)
Tolto dal frigo l'impasto, ho letto di alcuni che consigliano di sporzionarlo e poi farlo raddoppiare cosi', e dopo stenderlo, condirlo, e li li' infornarlo senza ulteriore attesa per farlo di nuovo lievitare in teglia...(ma -nella stesa-  non si rischia di sgonfiare l'impasto che era lievitato poi?)
Questo come il gran gabriele farebbe, almeno come scritto dall'utente -pietro- che lo ha visto al lavoro...
E c'è chi dice, come te se non sbaglio mario, che sporzionato ad es l'impasto (per piu' di una teglia immagino) lo si stende subito nelle sue teglie e lo si lascia li' per tot ore lievitare...e poi condirlo ed infornarlo.Quindi a lievitare li' nella sua teglia...


O magari lasciarlo lievitare in pazzotte sporzionate, poi stenderlo in teglia, e lasciarlo lievitare nuovamente fino al raddoppio, e poi condirlo ed infornarlo [22]


Che mi dite??
Grazie ancora!  [8]
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