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Buonasera,
da qualche tempo ho buoni risultati con la teglia in oggetto: idratazione 80%, maturazione a 4° da 24 a 48 ore, staglio e circa 3 ore di lievitazione a T.A.
Ho un problema sulla tecnica di impasto: praticamente utilizzando una parte di farina refrigerata e acqua refrigerata non riesco a farla legare come quando utilizzo anche il ghiaccio. Esce un impasto liquefatto e assolutamente non legato.
Ripeto che con l'utilizzo del ghiaccio ho come risultato un impasto tonico e ben legato.
Qualcuso può aiutarmi?
Vi ringrazio.
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Pubblicato : 27/09/2011 00:41
ciao qui ci vuole lintervento di Maurizio è lui lesperto x la pizza in teglia ma perche non metti solo una parte di farina refrigerata e laltra a T.A
cmq aspettiamo il parere di Maurizio.
GIanni
Pubblicato : 27/09/2011 01:03
[quote=il rusticone]
ciao qui ci vuole lintervento di Maurizio è lui lesperto x la pizza in teglia ma perche non metti solo una parte di farina refrigerata e laltra a T.A
cmq aspettiamo il parere di Maurizio.
GIanni
Perchè nel contenitore a mia disposizione riesco a metterne solo una parte e non ho molto spazio nel frigo!
Grazie
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Pubblicato : 27/09/2011 01:57
metti meno acqua all'inizio, incorda l'impasto e poi procedi con la restante acqua.....
Paolo
Pubblicato : 27/09/2011 06:18
[quote=paolour]
metti meno acqua all'inizio, incorda l'impasto e poi procedi con la restante acqua.....
Paolo
E' stato fatto! 80% all'inizio e la restante un pò alla volta dopo che è incordato.
grazie
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Pubblicato : 27/09/2011 15:49