Premetto che sono solo un “pizzaiolo” casalingo e la mia la pizza preferita è senz’altro quella napoletana. Ma con ciò non mi voglio impedire di esplorare i profumi e sapori incomparabili di altri tipi di pizza. In questo memento mi sto cimentando nella teglia alla romana, il mio cruccio. Siccome nemmeno lontanamente riesco ad avvicinarmi ad essa, pur cercando di seguire varie ricette (come quella di lelletto per esempio), vorrei chiedere a voi esperti di romana di indicarmi dosi e tempi con la caputo pizzeria se è possibile, per evitare di comprarne ogni volta che voglio cambiare tipo di pizza.

Il mio impasto standard è di un chilo di farina, ho un forno elettrico professionale e per impastare uso una spirale di 5 kg ad una sola velocità.

Con affetto
gines

79.22.65.41