Ciao a tutti,non c'e' nessuno con cui poter parlare? La mia domanda era se un impasto meno idratato(magari al 70%)con una farina specifica per pizza in teglia alla romana poteva dare risultati soddisfacenti.Ripeto impastatrice ad una sola velocita'....Grazie.

[quote=piros]Ciao a tutti,non c'e' nessuno con cui poter parlare? La mia domanda era se un impasto meno idratato(magari al 70%)con una farina specifica per pizza in teglia alla romana poteva dare risultati soddisfacenti.Ripeto impastatrice ad una sola velocita'....Grazie.
con limpastatrice a 1 sola velocita devi fare degli stopo x far prendere abbastanza acqua..
x la pala puoi stare sui kg1,400-1,350 x litro dacqua..
ti consiglio di partire dalla farina..
quindi tutta la farina e circa 80% dellacqua prevista fai formare la maglia glutinica e poi dai a filo la rimanente acqua facendo degli stop di 15-20 minuti..usa acqua freddissima..

Grazie Gianni della risposta...ho provato appena adesso a fare l'impasto prima di leggere il tuo post senza fare degli stop.. Acqua di frigo ho messo dentro circa l'80% mancava poco ma il risultato dopo circa 35 minuti di impastamento(speravo prendesse forza) e' rimasta una crema. Per non buttare l'impasto l'ho tirato fuori dall'impastatrice e ho aggiunto un po' di farina per ottenere un impasto accettabile e l'ho messo diritto in frigo...Domani sera staglio e lo rimetto in frigo fino a domenica mattina.Poi tolgo e dopo circa 2 ore stendo e cuocio... Provo cosi' se hai dei consigli io li accetto volentieri...La teglia alla romana per me e' arabo..Ciao gianni e grazie per la risposta...Dopo 35 minuti di impastamento la crema(perche' non si puo' chiamare massa) era un po' caldina ,ma non troppo...