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Ciao ragazzi l'altro giorno ho provato con la manitoba 5 stagioni cioè la marrone a fare la romana, impasto diretto 1000kg farina 75% acqua (750gr), 25gr sale 22gr lievito fresco e 40gr olio di girasole, impasto fatto con spirale ad 1 velocità molto compatto pochissimo appiccicoso, impasto terminato temp 21° messo subito in frigo x 72h, dopo le 72h tiro fuori faccio la pallina da 1400gr e la lascio riposare circa 1 ora e mezza 2 a 19° poi stendo a mano accarezzandola coi polpastrelli e allargandola dai lati tutto sotto un piano coperto con semola di grano duro, dopo la stesura con qualke pezzetto di avanzo la teglia sarà stata di circa 1300 1350gr, cmq molto omogenea senza parti fine, al termine della cottura la pizza era ben lievitata croccante ma con SCARSISSIMA ALVEOLATURA, qualcuno di voi x caso sa dirmi cosa può aver provocato questo particolare con la descrizione da me fornitavi? grazie mille a tutti in anticipo.;)
Massimo se ci 6 batti un colpo perfavore 🙂
Senza offesa x gli altri ma è stato lui a darmi le prime dritte x questo favoloso impasto.
Ovviamente sono ben accetti i consigli di tutti, ma penso sia scontato 😉
Un salutone a tutti Andrea
79.25.16.160
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Pubblicato : 26/04/2010 04:21
up! plisssss [32]
79.25.16.160
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Pubblicato : 26/04/2010 12:08
Nessuno mi sa dire niente? 🙁 🙁
79.41.15.223
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Pubblicato : 26/04/2010 13:53
ciao..secondo me devi far riposare di più l'impasto dopo lo staglio a temp ambiente...almeno 3-4 ore
ciao
Domenico
87.14.58.194
Pubblicato : 26/04/2010 13:58
sicuro? tieni conto che ci sono 22gr di lievito x kilo di farina a quasi 20° di temp amb secondo te 2 orette nn bastano con tutto quel lievito?
79.51.244.132
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Pubblicato : 26/04/2010 15:03
Se mi posso permettere (visto che come te sto sperimentando la teglia alla romana) pure secondo me poche ore di lievitazione.
Proprio sta cosa stavo sperimentando. Ho fatto proprio la prova la settimana scorsa. Lasciando riposare l'impasto 1 ora e mezzo (come il tuo caso) e dopo 4 ore. La differenza dell'alveolatura si vedeva nonchè il sapore.
82.59.0.201
Pubblicato : 26/04/2010 19:21
Oook allora questo fine settimana proverò a lasciar riposare le pagnotte per almeno 4 orette, spero in un discreto risultato 🙂
Grazie x i vostri consigli, smak [2]
Un saluto Andrea
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Pubblicato : 26/04/2010 19:31
Ciao Andrea, aumenta l'idratazione, ricorda cio' che ti dissi tempo fa, cioè rigenera dopo 24 ore, e lascia piu' tempo una volta fuori dalla cella. la manitoba non è proprio il massimo per quel lavoro, che comunque puoi fare.
Ps visto che sei riuscito a procurarti la manitoba, perchè non provi a prendere "roma", sempre stesso molino?
Se la vuoi, e hai problemi a procurartela, avvisami subito, che risolvo.
217.133.54.87
Pubblicato : 26/04/2010 23:03
Massimo cosa dona in più alla pizza il rigenero presumo fatto in vasca dopo le 24 ore? Ke differenze hai notato con e senza? Grazie cmq ragazzi sempre utilissimi, ah e se magari mi puoi rispondere anke nel 3d sull'olio 🙂 grazie
Un abbraccio Andrea
Cmq quando avrò finito quei 4 tipi di farine diverse, penso fra circa 1 annetto 😛 cercherò anke la roma massimo.
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Pubblicato : 26/04/2010 23:22