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aiuto su teglia romana ... impasto con aqua (80 %) e farina fredda... 5 stagioni oro 25 sale 25 olio a (kg farina) impasto ventilato x tre volte t° finale 20-22° C, 48 ore in cella a + 4 vorrei sapere quanto lievito al kg di farina? preciso che staglio dopo 48 ore e appretto per 3-4 ore a T ambiente... grazie
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Pubblicato : 25/07/2014 00:38
il lievito è + o - lo 0,8% sulla farina
Pubblicato : 25/07/2014 07:47