Salve a tutti.
Sono nuovo del forum e non sono un pizzaiolo.

A casa dei miei genitori abbiamo un forno a legna ma non riesco ancora a tirarne fuori il meglio!

Nell'ultimo periodo mi sono dilettato con la teglia alla romana(idratazione 80% e 24h frigo farina 0 + manitoba) con il forno di casa ed ho avuto buoni risultati.

Lo stesso impasto nel forno a legna non è andato bene. L'effetto più brutto è che quando la pizza di freddava diventava elasticosa e dura.

Avete qualche consiglio x un impasto come teglia alla romana (alveolatura caratteristica) x una teglia nel forno a legna?

Grazie