Ciao Greensurfer. Non ti scrivo per rispondere alla tua domanda in quanto io di consigli posso dartene ben pochi. Ti scrivo solo per fare la tua conoscenza in quanto qualcuno qui sul forum mi ha consigliato di leggere tutti i tuoi post, perchè anche tu come me hai cominciato da zero e inoltri lavori con lo stesso tipo di pizza che vorrei fare io (in teglia alla romana). Spero prossimamente di potermi rivolgere a te per avere consigli.....intanto ieri ho firmato il compromesso e tra meno di un mese la pizzeria sarà mia!!!!!!!! [25]
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Inizia  a mettere un po' meno di lievito ma soprattutto pagnotte piu' piccole da standere.ciao
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ciao come stai polinesiano DOC a parte i saluti credo che il lievito sia troppo,per la quantità di farina e appretto a 28-30 prova con 52 grammi di lievito e acqua fredda a 2 gradi e porta le pagnotte a 1000 grammi
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Ti faccio gli auguri Letipizza anche io tra un mese apriro' la mia prima attivita' e ti volevo fare gli auguri, tutto qua. Io ero partito da zero con la pizza ma dopo aver fatto un gran bel corso a Fermo mi sento molto piu' sicuro ed anch'io faro' la pizza in teglia. Qui in Spagna sui pirenei non sanno neanche cos'e'.  [31]
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Ciao a tutti e grazie per le risposte !!

Si in efetti letipizza ho cominciato da zero un anno fa e adesso le cose si stanno mettendo piutosto bene.

Dunque ho notato bene le diverse soluzioni :

Abassare il lievito
Diminuire le pallotte

Non ho tentato di cambiare questi fattori perche lo spessore e troppo solo a volte e ho paura diminuendo la pallotta di avere zone troppo fine..

Communque adesso vedro come fare esperienze senza prendere troppi rischi perl'andamento dell'attività !!

Mille grazie !!!

salutoni

Letipizza non c'e problema se mi vuoi scrivere pat@mail.pf
in bocca al lupo e buona fortuna !! [42]  [42]
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