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Di questo sublime prodotto se ne parla e riparla sempre sul forum vista la sua immensa bontà, ma si parla sempre e solo di come affrontare il momento dell'impasto, ma mai si è parlato di quello che si deve affrontare dopo l'impastazione, la differenza di un impasto a 24h da quello da 48h o magari 72h?
Quando è il momento ideale per stendere il panetto?
Qualè la temperatura ideale per far lievitare bene il panetto, nel frigo o a T.amb?
Dite la vostra....
Magari ne esce qualcosa di interessante 🙂 [41]
Ciao a tutti Andrea.
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Pubblicato : 15/01/2011 13:59
ciao la differenza tra le ore di riposo e' la digeribilita' cioe' piu matura e prima lo stomaco digerisce,poi il momento migliore per lavorare la teglia e' cosi',fai lievitare l'impasto il doppio,dopodiche fai il panetto e lo fai rilievitare, il primo passaggio e' importante perche se non fai lievitare in prima lievitazione se hai una pasta molto molle tende ad ammosciarsi,una volta che il panetto e' lievito spiani condisci ,inforni e mangiii!!! [41]
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Pubblicato : 15/01/2011 14:21
Grazie ma non hai risposto a nulla di quello che ho chiesto, io cercavo dei pareri dettagliati riguardanti appunto il momento che va dalla fine dell'impasto alla stesura. Hai dato risposte generiche che non aiutano ma continuano ad alimentare il dilemma che rimane irrisolto
Un saluto a tutto il forum Andrea
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Pubblicato : 15/01/2011 14:26
ciao allora parto dall'inizio l'impasto ha 300 processi al suo interno cioe' quei processi che dovrebbe fare il nostro stomaco all'interno e quindi se vengono fatti nella pasta non li deve fare lo stomaco,la temperatura del frigo non credo che ce ne sia una ideale perche il lievito viene rallentato sotto i 6 gradi,la temperatura ambientale ideale per far lievitare la pasta sono a 27 28 gradi dopo i 40 i lieviti si inattivano,per vedere se la pasta e' bella lievita il pizzaiolo lo vede al tatto,un inesperto puo fare un segno e vedere quando e' diventata il doppio,pio se proprio vuoi sapere se l'impasto e' al suo punto migliore di lievitazione non voglio dire una c.....a
esiste un termometro chiamato phametro per vedere le varie fermentazioen all'interno,.....poi non credo che serve a te questa spiegazione perche nelle foto hai delle bellissime pizza ciaoo!! [27]
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Pubblicato : 15/01/2011 14:36
Si a volte mi escono bene a volte un po meno, x questo cerco di trovare una "retta via" in modo da riuscire sempre a fare una buona pizza, e in più un bel racconto su questa seconda fase non fa bene solo a me ma aiuterà anche tanti altri utenti che hanno i miei dubbi/problemi, quindi perchè no... anche se alla fine la miglior prova del 9 è il prova prova prova prova e riprova... [41]
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Pubblicato : 15/01/2011 14:42
Ciao Andrea, ciao a tutti,
che strano mi faccio quasi le stesse domande o me le sono fatte e infatti adesso stendo l'impasto senza esagerare con i giorni di maturazione.
Il momento ideale -per me- per stendere e dopo due ore circa di T° ambiente 26-28 °.
T° ideale per lievitazione ? Direi T° 25 gradi, al freddo si rallenta la lievitazione no ?
Aggiungerei una domanda : come gestire un impasto collassato, meglio buttarlo o possibile utilizzarlo ?
Maxy se hai un consiglio .... [42] [42]
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Pubblicato : 15/01/2011 15:42
ciao impasto collassato cioe' passato di lievito,io ne userei una parte come pasta di riporto e ci farei del bel pane
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Pubblicato : 15/01/2011 15:51