buongiorno a tutti, sto usando la Farina pasini arancione per fare una teglia alla romana.

Ecco le dosi:

1000gr farina

10gr lievito secco

800gr acqua

25 gr sale

25 gr evo

procedimento: tutta la farina con il lievito, poi 80% dell' acqua freddissima con scglie di ghiaccio.

dopo 4-5 minuti aggiungo il sale, la rimanente acqua a filo e alla fine sempre olio molto lentamente.

l'impasto lo porto dal freddo al caldo (23-25 gradi) come diceva capodicasa. Lo lascio nell'impastatrice un'altra mezz'ora e ogni 10 minuti lo rigenero per asciugarlo un pò.

Una volta finito via dritto in frigo a 4 gradi. Dopo 48 ore lo tiro fuori, faccio le palline e aspetto circa 3 ore dipende dalla temperatura ambiente.

Quando vado a cucinarlo cielo 150gradi platea 300gradi, temperatura globale che mi segna il forno 250gradi. L'impasto si alza bene ma non fà quei crateri che vedo nelle foto della teglia alla romana sono un pò più piccoli e fitti. qual'è secondo voi il motivo? cosa faccio che non va?

grazie a chi mi da una mano