Notifiche
Cancella tutti
Pagina 1 / 2
Avanti
Ciao ragazzi, intanto ringrazio
tutti voi perchè da quando seguo questo forum, riesco a fare delle ottime pizze e i miei amici nn perdono l'occasione per organizzare una cena, DA ME..
ehehe ma mi diverto io..
Ma una cosa ancora ho dimenticato di chiedervi..
C'è un modo particolare per formare i panielli?
Io per esempio taglio dalla pasta una striscia e la arrotolo e quando arrivo alla quantità giusta la strappo un po' come si fa con le mozzarelle, strozzandola con pollice e indice insomma..
faccio male?
qualcuno sa consigliarmi cosa è meglio?
grazie ancora! 😉
93.48.139.51
Topic starter
Pubblicato : 08/04/2010 11:24
fatto questo è verificato il peso la metto sulla piana e la giro in senso orario dal centro del palmo della mano sino ha formare una pallina ben tirata priva di bolle d'aria e con una superficie ben liscia.. quindi riporre nel cassetto...
N.B. UNA PALLINA X MANO E IL TUTTO IN POCHI SECONDI... ciao.
151.81.9.157
Pubblicato : 08/04/2010 11:58
se la pallina nn e' chiusa bene si siede troppo e nn ha forza per la lievitazione.....una volta fatta la pallina girala nel banco con forza per chiuderla
saluti marcello
78.15.102.105
Pubblicato : 08/04/2010 15:19
ci vorrebbe un bel vudeo per capire..
93.48.139.51
Topic starter
Pubblicato : 08/04/2010 16:23
x il momento non ne ho ma appena posso lo realizzo e te l'ho invio...
82.85.118.185
Pubblicato : 08/04/2010 22:45
se il video potete rendelo pubblico fareste opera graditissima a tanti come me che non sanno se applicano la tecnica giusta...
siete grandissimi
francesco pisano
87.11.248.224
Pubblicato : 08/04/2010 23:14
il solito giapponese pasquale all'opera ci mostra come
http://www.youtube.com/watch?v=ev-is-O_Q-o&feature=related
189.248.67.25
Pubblicato : 09/04/2010 00:33
Pubblicato : 09/04/2010 01:37
buonanotte ben tornato [8] [28] [41]
77.58.141.62
Pubblicato : 09/04/2010 01:40
Scusate stavo guardando il video postato da GiPizza,
ma noto come nonostante la pasta sia bella morbida (cioè intendo molto idratata) almeno mi sembra, come mai le mani restano così belle pulite ?
Io ogni volta che cerco di idratare di + mi ritrovo sempre la pasta che mi appiccica e mi impiastra le mani,
Voi come fate ?
Grazie Pizzokkero
151.47.74.4
Pubblicato : 09/04/2010 08:40
ragazzi, ma facendo in questo modo come fate a fare panielli sempre dello stesso peso? o dopo la misurate?e se la misurate...come fate poi ad aggiungere altra pasta?
grazie
87.11.248.224
Pubblicato : 09/04/2010 09:00
Penso che a quei livelli, sono talmente tanto abituati che il peso ormai lo fanno a memoria..
Sbagliaranno di 20/30 grammi massimo..
93.48.140.138
Topic starter
Pubblicato : 09/04/2010 10:47
Nooooo sbagliare di 20-30 gr.,massimo di 7-10 gr. provare per credere ciao.
87.10.36.50
Pubblicato : 09/04/2010 11:26
ciao giancarlo ha ragione quando ne fai molti sbagli anche solo di uno ,due grammi.......
x sipno......6 sardo o hai origini sarde???
x pizzocchero
se costruisci bene la maglia vedrai che nn si attacca alle mani fidati che lavoro con un impasto idratatissimo e si attacca si,ma nn lascia residui
un giorno spero di riuscire a fare un video e ti faro' vedere quanto e' idratato ma nn lascia residui e ti diro' di piu anche con una w 200.......ma bisogna dare tanta forza pero'......
saluti marcello
78.15.83.53
Pubblicato : 10/04/2010 03:25
interessante il motivo per cui bisogna chiudere bene i panielli da sotto , cosa che mi riesce ancora difficile da fare , ma sto migliorando sono ottimista, infatti ho riscontrato che con una lievitazione di ca. 3-4 ore con farina spadoni mi panielli si accasciano, forse dovuto a questo accorgimento marxc14671??
151.68.164.191
Pubblicato : 10/04/2010 12:55
Pagina 1 / 2
Avanti