Ciao a tutti!

Vorrei chiedere un parere sulla tecnica di impasto ad alta idratazione, almeno un 70% per pizza al piatto e nella CORRETTA IMMISSIONE degli ingredienti, acqua, lievito, sale, farina. 

Partendo dalla farina caputo blu o rossa. Con impastatrice a spirale a due velocità.

Al fine di avere un bel impasto IDRATATO e BEN OSSIGENATO.