salve a tutti ragazzi,
questa settimana inizierò a lavorare da solo in una pizzeria, fino ad esso ho avuto sempre la fortuna di lavorare con grandi pizzaioli dove nel corso degli anni ho potutto imparare trucchi e malizie.
Si sà, cambiare pizzeria e un po come cambiare auto.....io di solito lavoro con impasti a lunga lievitazione...come 24h di maturazione e 24h di lievitazione....ora nel mio nuovo locale mi hanno dato il via libera ad usare i prodotti che voglio io e l impasto che preferisco fare...certo che i primi giorni dovrò fare un impasto diretto....e qui veniamo al dunque....qualquno di voi mi sa consigliare gli ingredienti per fare un impasto di questo tipo a grossomodo 20 gradi presenti nel locale contando che in tutto il tempo disp x fare limpasto e d 2 h....se sapete consigliarmi come fare un impasto diretto non tanto male sarei felice se qualcuno me lo consigliasse magari qualcuno di voi lavora sempre con questi impasti e si trova bene....grosso modo faro 5l di acqua xk il lavoro ankora mi hanno detto k nn e molto....
vi ringrazio in anticipo...........e buona domenica sera
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