Ciao,

1) Per me i mix con grano duro (semola) non vanno bene.

2) 26 euro per 25 Kg e' un prezzo esorbitante. Tieni conto che la Caputo Rossa (la piu' cara) costa 9,82 euro per 25 Kg a Milano !!!!!

3) Per le palline esistono negli ipermercati Auchan dei contenitori che hanno il coperchio con una valvolina a bilancere che ti consentono di dosare l'aereazione da tutto chiuso a tutto aperto. Vanno benissimo.
Li riconosci per la forma vagamente a margherita dei coperchi e per i vivaci colori (dei coperchi).

4) Il lasciare passare un po' di aria non serve ad ossigenare, ma a mantenere la giusta pressione durante lo sviluppo dei gas di lievitazione.
Inoltre aiuta a regolare il grado di umidita'.
Comunque si deve chiudere la valvola quando si mette in frigo e aprirla dopo qualche ora quando le palline iniziano a muoversi un po' (nei frigo a temperature superiori a 4 gradi la lievitazione lentamente va comunque avanti, mentre a 4 gradi si ferma.

Io la farina Iacquone non la conosco, ma ti posso assicurare che con la Caputo la pizza in teglia viene uno spettacolo.

Salutoni.

Pixior



87.8.164.99

ciao
questo tipo in partikolare di farina nn l ho mai usata.. della iacquone.. se ben rikordo ho usato una gilalla ..?? e una rossa.. luna rossa se ben rikordo.. nn male kome farine... altra kosa .. 26 euro nn sono tanti.. cioe' e' il suo prezzo.. paragonabile alla pizza "romana " delle 5 stagioni..  dovrebbero essere simili.o quasi..
per fare la teglia alla romana dovresti pero metterci un po pi d acqua.. la scheda dice il 61%.. dovresti arrivare anke al 70 75 %.. kon i rigeneri..
poi fai una ricerca nel  motore del forum e troverai tutto quello ke ti serve..
l impasto deve essere appiccicoso  lo devi tirare fuori dall impastatrice kon le mani bagnate o unte d olio..  per impastare devi fare al kontrario .. cioe' prima tutta la farina e poi l acqua poko alla volta... ecc ecc poi se cerchi nel forum troverai tutto piu dettagliato.. altra cosa.. io ti consiglio  il lievito fresco a quello sekko.. 24 ore di riposo in frigo e' il minimo.. o per lo meno kon la "romana " delle 5 stagioni..una volta  fatta riposare in frigo la tiri fuori stagli i pezzi per la teglia.. la porti a temperatura.. stendi in teglia e lascia lievitare di nuovo...e' un po lungo kome procedimento..
ma se fai una ricerca nel motore del forum .." pizza in teglia alla romana " troverai tutto piu dettagliato..
ciao ciao
MARIO
82.57.17.166

thx per i suggerimenti, si la farina della iacquone non la conosco, me la consigliata un mio amico pizzaiolo di roma, piu che altro ho visto che il sito propone le schede tecniche che in altri siti non ho riscontrato mettano visibili direttamente da internet.


gracias ancora a todos!!


ciao++  francesco
p.s: se qualcuno sa su Roma dove è possibile acquistarla da qualche rivenditore

ciao+++  francesco
89.97.247.99

ciao, si può usare la farina con w 250 per questo tipo di pizza?
Se si in cosa cambiano i tempi?
non fatemi comperare la Agugiaro rossa.....
ho gia la Verde.. al limite posso tagliarla con la manitoba.. ma non saprei fare le proporzioni... e poi posso trovare solo la manitoba spadoni oppure la Lo COne.. ma costa un pacco di soldi..

ciao
82.84.236.51