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Sto usando la cella per la conservazione dei filoni di pane che faccio, il risultato è come quello della temperatura ambiente con l'unica differenza che uso meno lievito. Voi avete mai utilizzato il freddo per il pane? e per la biga? quanto lievito? poi avete bagnato il sopra del pane con dell'acqua per farlo rimanere un pò più morbido? I risultati finora ottenuti da me sono abbastanza deludenti, ma tuttavia non fanno del tutto schifo, cmq non demordo e vorrei sapere al riguardo voi delle domande che ho fatto sopra.
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Posted : 03/02/2009 21:38
la tecnica del freddo con il pane complica ancora di + le cose
e' vero che i fornai la usano ampiamente ma hanno celle speciali in cui è possibile programmare varie fasi sia molto fredde per quando ci mettono dentro il pane e poi risalite e anche un dolce tepore per far lievitare
Anche nella pizza le macchioline che bruciano nel forno molto caldo e che quì molti inseguono sarbbero in realtà dei difetti nella panificazione
Comunque se vuoi mettere l'impasto in frigorifero ti conviene usare acqua fresca e metterlo subito in frigo
Subito perchè di solito con le percntuali di lievito usata per il pane a ora che l'impasto si raffredda e che il lievito rallnti la sua attività fà comunque in tempo a fare una discreta puntata
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Posted : 04/02/2009 03:45