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Ciao a tutti! Sono rimasto positivamente sconvolto dal materiale presente su questo forum!!
Non sono un professionista ma il desisderio di ottenere una pizza morbida facilmente lavorabile e leggera mi porta a chiedervi una cosa:
La tecnica del freddo rispetto a quella diretta consente di ottenere morbidezza quindi facilità di lavorazione , oppure NO?
Io possiedo il consueto frigo di casa con congelatore e un forno a legna e anche uno elettrico .
Attendo con ansia risposte .
Ciao a tutti!
A presto
87.8.127.216
Topic starter
Pubblicato : 26/01/2010 14:29
Ciao,
la risposta è no. La tecnica del freddo consente di ottimizzare la gestione dei tempi di lievitazione.
La pasta fredda se lievitata è più facile da lavorare, ma non è più morbida e nè da un prodotto più morbido, in alcuni casi può favorire lo sviluppo in cottura ma il prodotto potrà comunque contenere dei difetti. Sono comunque aspetti secondari, che tra l'altro non condivido.
L'impasto andrebbe sempre usato a temperatura ambiente.
Saluti
79.9.19.147
Pubblicato : 26/01/2010 16:24
Da diverso tempo uso la tecnica del freddo. Faccio l`impasto, lo faccio riposare dai 20 ai 30 minuti. Lo metto in frigo a 4 gradi a maturare. Lo faccio lievitare tirandolo fuori 6-7 ore prima della lavorazione.
La pasta si stende molto bene. Cotto in forno a legna 1 minuto. La pizza risulta croccante se stesa fina, morbida se gli do` piu` spessore.
Un saluto
Stefano
83.4.125.89
Pubblicato : 26/01/2010 21:39