A 0º c'è lo rischio di congelare suo impasto, e questo non va bene, puo avere la formazione di picole cristalo di ghiaccio che puo rovinare tutto tuo impasto rompendo la maglia glutinica.
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Grazie Carlito [41]
79.16.49.168

Prego!! La sodisfazione è mia di aiutare. Saluto  [41]
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ciao uolter non so dirti in termini chimici cosapuò perdere o meno l impasto, in pratica mi è capitato una volta di lavorarci -non in italia- i panielli appena fatti venivano immediatamente messi in cella le cui temperature erano tra 0-e meno 2 gradi quello che è sicuro si bloccano totalmente il loro volume resta invariato. anche se le tiravi fuori dopo 3 giorni iniziavano il loro normale processo di lievitazione mat...oltre i 3 giorni non sono mai andato quindi non saprei dirti quello che non ho potuto provare. come osservazioni se l impasto era + idratato ti ritrovavi molta acqua , questo succede anche.... quando infornavi venivano fuori bolle come mongolfiere e li a dar palate x sgonfiare. inutilmente ho cercato di far capire che quella non era pizza -nisba- e ancora + incredibile quando venivano serviti a tavola quelle -chiamiamole pizze- i volti soddisfatti delle persone e i loro mmmm.. gud gud e io a mangiarmi il fegato. che dire contenti loro....
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[26]mmm mmm gud gud [27]
Grande, mi son piegato dalle risate[25]

Grazie per i pareri...insomma alla fine della fiera, assolutamente da evitare! [39]
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Date un'occhiata a questa serie di discussioni in merito all'utilizzo del frigo:

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=39898

Saluti, Falcon
85.18.12.242

Grazie Falcon, mi fiondo nella lettura!

[41]
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come si suol dire nella vita non si finisce mai di imparare  a volte alcune cose si rivelano l esatto opposto di quello che credevi.  complimenti all amico falcon che è andato a rispolverare un interessante post di 3 anni fa.  che a meno 1 -zero gradi si bloccava tutto e ritornando a temperatura ambiente il tutto riprendesse il normale ciclo lo avevo sperimentato contro la mia volontà, non sapevo che cmq. la maturazione continuasse il suo corso seppur rallentata e che addirittura congelando e poi...i risultati fossero ancora superiori.  che altro dire se non complimentarsi e ringraziare i grandi falcon, pixior, fiocco, maxi... se questo forum è stato -è- una vera miniera di cultura e personalmente lo trovo sempre + interessante saluti.
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ciao , anche se sono poco esperto , io uso il frigo 3 gradi !
dico la verita" un prodotto di giornata mi piacerebbe farlo , ma come ho gia" detto il grande vantaggio della tecnica del freddo e la comodita", questo per il tipo di lavoro che svolgo!
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Grazie Falcon! Ho trovato tutto quello che mi serviva e anche di più....mooolto di più!

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