Ciao grabry carissimo,cominciamo col dire quante ore togli dal
frigo prima di usare la pasta?
Poi 6 grammi di lievito forse sono un po troppi,io scenderei almeno della metà,anche il sale,ma quello è soggettivo,cioè per mia conoscenza 60g
è un limite massimo,io per es.uso la misura di 50g sempre per lt d'acqua.Anche l'idratazione puo' andare,anche se puoi scendere al massimo a 1750g sempre a mio parere.Fammi sapere.


Salutoni massimo
87.16.90.124

CONCORDO CON MAXY..
SCENDI DI SALE ..44/45G..
IDRATAZIONE 1750G FARINA..
SCENDI  CON L OLIO 3OG CIRCA..
LASCIA FUORI PIU TEMPO LE PAGNOTTE..
PER AVERE UN PRODOTTO BELLO CROCCANTE..
DEVI USARE UNA PALLINA IN FASE DISCENDENTE DI LIEVITAZIONE...
CIAO
MARIO'S
87.19.66.22

ciao ragazzi.
per maxy68:
le palline le tiro fuori 3 ore circa prima di stenderle.
poi una domanda:usando il frigo non è che sia normale che la pasta della pizza quando è cotta risulti + morbida?
per mario's:
credevo che una dose maggiore di olio comportasse una croccantezza della pizza maggiore...forse ho capito male leggendo i post precedenti di altri amici del forum!
..credo comunque che un impasto diretto senza frigo come fai tu (non hai il frigo x motivo di spazio) dia un risultato migliore...scusate se offendo qualcuno che crede fermamente nel freddo (nel forum ci sono dei mostri sacri della pizza e io sono sono un apprendista stregone!)
a proposito mario's vuoi ridarmi la tua ricetta per l'impasto diretto in 24 ore senza frigo?
ciao a tutti


151.25.17.164

Ciao carissimo,levare dal frigo le palline 3 ore prima è un po pochino,
almeno,dico almeno il doppio.Per quanto riguarda l'olio,che piu' c'è ne
piu' è croccante,forse hai letto la differenza tra l'olio d'oliva ev,e l'olio
di seme,poi penso che la "morbidezza" di cui parli,sia duvuta a una
non corretta lievitazione.

Salutoni massimo
87.16.90.124

CIAO
CONCORDO IN PIENO KON MAXY..
TIRA FUORI PRIMA LA PASTA DAL FRIGO...
SINCERAMENTE...
DIPENDE DAL TIPO DI PIZZA... DAL GUSTO PERSONALE....
IO PER MOTIVO DI SPAZIO NN USO IL FREDDO..
O PER LO MENO IN DOSI PICCOLISSIME.. COME SCORTA..
NE TENGO UNA 40 DI PALLINE IN UN VEKKIO FRIGO..
E PER ME SECONDO I MIEI GUSTI..
NN C E' PARAGONE..
KON IL FREDDO E LUNGHE ORE  DI LIEVITAZIONE/MATURAZIONE..
RIPETO NN C E' PARAGONE.. LA PIZZA HA UNA MARCIA IN PIU'..
PER L OLIO..
L OLIO SERVE PER AMMORBIDIRE.. L IMPASTO.. COLORARE... MULSIONARE E CONSERVARE..
SE NN METTI OLIO O IN DOSI MINIME... TI TROVERAI UN PRODOTTO PIU SEKKO DIPENDE POI ANKE DALLLA MODALITA' DI COTTURA E DAL TIPO DI FORNO..
L EFFETTO CIUINGAM..
E' SEGNO KE NN HAI UN IMPASTO BEN MATURO..
KON LE FARINE KE USI POI..
SEKONDO ME KON UN GLUTINE PIU TENACE RISPETTO AD ALTRE DI STESSA FORZA..
LE 40 ORE IN FRIGO LE FAREI TUTTE..
POI IN BASE ALLA QUANTITA' DEL LIEVITO  E ALLA TEMPERATURA  AMBIENTE TIRI FUORI LE PALLINE...
TI RITROVERAI UNA PIZZA SICURAMENTE PIU "LEGGERE  LAVORABILE "
FAI UNA PROVA..
LASCIA PIU TEMPO IN FRIGO E DAI PIU TEMPO ALLE PAGNOTTE DI RIPRENDERE TEMPERATURA..
VEDREI IL RISULTATO..
CIAO
MARIO'S
PS
IMPASTO A TEMPERATURA AMBIENTE..
FAINA 300/330.W  1800
O.5 G LIEVITO..
54G SALE..
35/36 G  GRASSI..
ARICIAO MARIO'S

87.15.91.232

ciao ragazzi.
seguirò le Vs. indicazioni e vi saprò dire.
solo un appunto per mario's: mi dici di lasciare le palline in frigo oltre le 48 ore indicate nel mio post? accidenti mi sembra tanto per la agugiaro blu...ma se mi dici che devo provare... proverò.
altro appunto per mario's: mi spieghi  l'ultima parte del tuo impasto perchè manca la percentuale di acqua e non capisco 35/36 G..???
a presto gabriele e grazie.
151.25.4.234

per maxy.
ho osservato che la mia farina del post non presentava nessun puntino nero dopo 48 ore di maturazione...mentre con altra farina avente lo stesso W dopo lo stesso periodo ne era piena.
secondo te che sintomo è: maturazione e/o lievitazione sbagliata come tu dici?
ciao
151.25.4.234

Ciao carissimo,non mi pare che mario ti abbia detto di lasciare una blu
per piu' di 48 ore,ma te lo dirà lui questo,per i puntini neri,appaiono in genere e dico in genere,belli,dopo almeno 24h,e sono sali minerale,ma non dipendono dalla lievitazione,difatti si possono avere dei bei punti neri-marroni,a 48h di frigo,ma avere i panielli non lievitati,ma belli maturi,allora si tolgono dal frigo per far completare la lievitazione.

Saluti massimo
87.16.90.124

ciao, sono birr i pizz,nuovo utente.Io proverei aggiungendo il semolino fino al 10% circa.ciao
85.18.14.39

ciao
i 35g di grassi?
grassi nell impasto .. l olio..
ps poi benissimo tenere 48 ore la blu in frigo.. secondo me..
ma e' importante ke dopo gli dai piu tempo  per lievitare...
cioe' invece ke 3 ore prima li tiri fuori anke 6 ore prima..
devi dare il tempo all amido della farina di trasformassi in zukkero..
e poi tiri fuori dal frigo e cosi' il lievito  avra la pappa pronta..
spiegazione molto spicciola lo so..
ma infondo e' cosi che funziona..
ciao
mario's
80.180.164.56

ciao e benvenuto.
che benefici porterebbe all'impasto una dose pari al 10% di semolino?
ciao. gabriele [32]
151.25.6.97