Ciao e benvenuta tra noi.

Prima di tutto ti consiglio di usare la funzione di ricerca e cominciare a leggerti un po' di informazioni sull'argomento.

Questo forum e' la piu' grande enciclopedia sulla pizza esistente.

Ti dico subito che ci sono moltissimi errori in quello che hai descritto.

Ad esempio il lievito e' in quantita' esagerata, il latte non ci vuole ecc. ecc.

Quindi studia un poco i vecchi post prima di domandare altrimenti rischi che nessuno ti risponda.

Salutoni.

Pixior



89.118.206.254

Grazie...hai perfettamente ragione,ma è già da diversi giorni che sto leggendo i vostri dibattiti persino quelli sul lievito madre (che non riuscirò mai a realizzare) e, ad essere sincera, avevo già notato diverse incongruenze nella mia ricetta ma tutte le volte che ho provato a cambiare qualcosa è sempre venuta peggio! Alla fine ho deciso di interpellarvi, ma in effetti credo che sia meglio che legga un altro po'......ti farò sapere, a presto, ciao
79.28.40.48

Ciao campke non vorrei darti una delusione ma se ami la vera napoletana e vorresti farla col G3Ferrari la vedo molto dura per non dire altro.......
Ma se vuoi fare una discreta pizza fatta in casa e magari migliore di parecchie pizzerie allora sei sulla strada giusta.

Anch'io in passato mi sono trovato bene con la farina lo conte....Peccato che abbia gia il sale all'interno.....
Come gia ti ha detto l'amico pixor dovresti leggerti con un po di pazienza qualche vecchio trehad del forum, lo so che risulta molto difficile ma ti servirà per farti una base su cui lavorare....

Adesso cerchiamo piano piano di chiarire un pochino le idee, la ricetta che hai mensionato e che hai modificato è un'impasto indiretto,questo significa che fai un pre impasto con farina acqua e lievito,questa tecnica viene fatta principalmente in panificazione detta con "BIGA" preimpasto + duro cosidetto lievitino oppure "poolish" impasto + liquido fatto sempre con acqua ,lievito,e farina.....
Ma queste particolari tecniche hanno bisogno di tempi e dosi precise per poterle rifare in modo corretto nel tempo e per avere i giusti risultati,non puoi dire 50 gr. lievito e aqua e farina quanto basta.
Quindi se sei intenzionata a questo tipo di ricetta devi informarti su cio che ti ho appena detto...e comunque sia per il poolish che per la biga non viene usato per quelle dosi una così esagerata quantità di lievito,ne bastano 2 di gr.

se invece intendi fare un'impasto diretto (cioè impasti una sola volta tutti gli ingredienti) puoi usare una ricetta di questo tipo:

1 Lt. acqua
1750 gr. farina (inizia con un solo tipo )
4-5 gr. lievito di birra fresco (con queste temperature circa 20°)
40 gr. sale
50 gr. olio

impasti di mattina verso le 08:00 in una ciotola acqua temperatura ambiente,  lievito e metà farina giri un pochino metti il sale e piano piano aggiungi altra farina verso la fine l'olio.....non impastare troppo deve rimanere leggermente appiccicaticcio e morbido,lasci riposare fino alle 13:00 coperto da strofinaccio umido oppure da cellofan

adesso puoi fare le palline per la sera in pezzi da 150-160 gr. non di +
copri per non far seccare i panielli fino alle 19:00-20:00

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Ciao GiPizza, non so davvero come ringraziarti. Adesso ho le idee molto più chiare e domani proverò subito ad applicare i tuoi consigli ma soprattutto ho capito che ho ancora molto da imparare....grazie
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magari un'ultima cosa ..... per la  cottura della pizza  :
accendi il fornetto ferrari e lo metti a 2 e 1/2 .. aspetti che si spenge la spia rossa (circa 10 minuti ) metti a 3 e inizi a cuocere  [8]
saluti daniele
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Grazie Daniele....forse questa è l'unica cosa giusta di tutto il procedimento che già facevo (ho omesso di dirlo) non ho mai aspettato però che si spengesse la spia, aspettavo 10 minuti circa e poi inforfnavo spostando la temperatura a 3....proverò anche questo accorgimento!

x GiPizza:
ho fatto l'impasto.......speriamo bene!!!
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Allora x la pizza Napoletana come del resto anche la pizza alla romana cosa fa' la differenza?La mia risposta e' tutto fa' differenza,anche un minimo procedimento lievemente differente rendera' il prodotto finale dissimile!
Adesso x quanto riguarda la lievitazione x fare un impasto Napoletano ti consiglio di leggere il manuale per la pizza Napoletana e li' ci sono varie nozioni base,con questo manuale hanno voluto differenziare la pizza classica che trovi nelle varie pizzerie con la pizza napoletana S.T.G..
Questo potrebbe essere un buon punto di partenza x comprendere la differenza e poi ti consiglio di sperimentare ogni qual volta ne hai voglia impasti sempre simili ma apportando ogni volta minimi accorgimenti che ti daranno sicuramente una buona pizza.
Il mio Parere?:
                      negl'impasti x la napoletana ci vogliono minimo 8 ore di lievitazione....con farine abbastanza resistenti senza aggiunte di sale marino o altre farine mescolate in modi inefficaci x l'uso che ciu serve a noi
Nell'impasto ti sconsiglio assolutamente di utilizzare il latte....poi sono punti di vista...ma il latte a napoli lo diamo solo ai bambini [26]
Se vuoi fare un impasto genuino realizzalo cercando di tornando alle radici della tradizione culinaria...acuq potabile,farina00,anche un po' di manitoba(se riesci a reperirla),sale fino,lievito di birra (o biga)
La biga la puoi trovare anche dal fornaio sottocasa...
Saluti e buone esperienze!!!
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Non so come e se venga utilizzato il latte in ambito "professionale" ma io trovo che il latte in certi casi e soprattutto per chi ha problemi nel condurre un impasto in maniera del tutto corretta aiuti molto ad ottenere un risultato piu' soffice, friabile e duraturo.
Per la focaccia alta, poi, trovo che possa essere spesso e volentieri davvero "vantaggioso".

Ciao, Zuc.
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Ciao Zucchino hai colto nel segno è vero che per la napoletana il latte non va, ma per un pizzettaro casalingo, che non possiede un vero forno a legna, deve trovare il giusto rimedio ad ogni problema che si possa presentare e se il latte aiuta,non vedo proprio xchè non usarlo......
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