Buongiorno a tutti

Sono un nuovo utente, e volevo come prima cosa complimentarmi con tutti voi per il forum, ricco di suggerimenti, consigli e dritte!

Apro questo thread per provare a chiarirmi le idee sull'impasto.

Sono uno studente, che per passione prepara pizza in casa per familiari e amici. Dopo qualche tempo di prove e riprove ho ottenuto dei buoni risultati in termini di fragranza e gusto della pizza; il problema è che la ricetta dell'impasto che uso è quanto di più lontano dal classico "farina-acqua-lievito-sale" ci possa essere. Comincio dicendo che utilizzo una lievitazione molto veloce (3-4 ore) e quindi uso l'intero panetto di lievito da 25g. Tendenzialmente per 1kg di farina uso un 500ml di acqua e 100 di latte, 25g di sale, un cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione e olio EVO sui 4 cucchiai. Vi prego di non insultarmi!! 😀 Finora ho sempre utilizzato farine "da supermercato" (barilla, carrefour, bennet). Ieri però ho voluto provare a seguire la ricetta originale (2gr scarsi di LB, 1kg farina, 600ml di acqua e 25gr di sale e un filo di EVO), lasciando lievitare a TA per circa 8 ore. Il risultato è stato molto deludente, la pizza si strappava nel centro durante la stesura e (cornicione a parte) nella cottura è rimasta molto bassa e secca. Utilizzo per cuocere un fornetto elettrico Ferrari.

Il mio dilemma è, la pizza è seccata così tanto per via della debolezza della farina o ci sono altri problemi che non ho preso in considerazione?

Grazie per la pazienza!!