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Un saluto a tutto il forum.
Premetto che sono uno studente universitario che non vuole diventare un pizzaiolo ma si diletta soltanto a fare le pizze in casa stufo di comprarle congelate e/o da asporto
Vi spiego come preparo l'impasto (per una persona).
Ingredienti:
1) 110gr di farina tipo 0 speciale per pizze (Molini-Tandoi)
2) 1/2 cucchiaino di zucchero
3) 1/2 cucchiaio di sale fino
4) un pezzettino di lievito (non so quantificarlo)
5) acqua tiepida riscaldata in un pentolino
Procedimento:
Metto la farina a fontana e faccio un buco al centro in cui sbriciolo il lievito.
Aggiungo pian piano l'acqua tiepida per far sciogliere il lievito e intanto metto lo zucchero.
Quando il lievito è liquido aggiungo poco alla volta la farina che gli sta intorno e intanto aggiungo anche l'acqua tiepida fino a quando ne serve.
Una volta ottenuta una massa compatta pronta per essere lavorata, aggiungo il sale.
Lavoro l'impasto per 10-15 min. (considerate che sono solo 110gr.), sbattento la pallina per 3-4 volte sul piano da lavoro.
Una volta che la massa non presenta maglie e risulta lavorata, gli metto un pò di farina sopra e anche sul piano di lavoro, faccio una X sulla pallina e copro il tutto con un maglione per farla lievitare.
Dopo circa 1.5/2 ore, riprendo l'impasto lo lavoro per qualche minuto e lo lascio riposare/continuare a lievitare per un'altra mezz'ora
Successivamente prendo l'impasto e incomincio a stenderlo e faccio la pizza (purtroppo io uso il mattarello) .
La condisco con pomodoro, mozzarella (strizzata e asciutta) tagliata a tocchetti, formaggio ed un filo d'olio.
Come teglia uso una antiaderente proprio per pizze (così mi ha detto il venditore) ed un forno a gas.
Nel forno pre-riscaldato metto la pizza a cuocere per circa 10-15minuti.
Conclusione.
La pizza è buona (decisamente meglio di quelle congelate) soltanto che la pasta è "biscottosa" non so come spiegarlo, si taglia come se fosse un biscottino [2].
Da cosa può dipendere?
Ingredienti sbagliati?
Procedimento sbagliato?
Teglia non adatta?
Meglio il forno elettrico?
Non pretendo che la mia pizza sia come quella che fate voi nelle pizzerie, ma vorrei capire almeno in cosa sbaglio o comunque qualche suggerimento per renderla un tantino migliore
Vi allego qualche foto che ho fatto durante il procedimento:
Pasta lievitata prima della lavorazione:
/
Pizza pronta per essere informata (spero si capisca il tipo di teglia che ho utilizzato):
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Pizza pronta per essere divorata:
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Grazie a tutti.
Ciao.
93.43.162.228
Topic starter
Pubblicato : 16/08/2009 14:24
Ciao, visto che sono in una situazione simile alla tua... mi permetto di proporti alcuni suggerimenti in attesa che tu poi legga le molte informazioni che e' possibile trovare sul sito... oltre alle indicazioni piu' attendibili che amici piu' esperti presto ti daranno.
Lo zucchero non e' necessario.
Comincia col pesare gli ingredienti che usi.
Almeno inizialmente e' molto importante.
Per persona calcola 120 gr. di farina e 65/70 gr. di acqua.
Acqua fredda di frigorifero in estate.
Acqua a temperatura ambiente in estate.
4 gr. di sale per litro d'acqua.
La quantita' di lievito varia sensibilmente a seconda della stagione/umidita'/temperatura.
Indicativamente, per 8 ore di lievitazione complessive:
-in inverno 4/5 gr. di lievito per litro di acqua
-in estate 1/2 gr. di lievito per litro di acqua
Anche a me capita spesso di impastare per una sola persona per volta.
Ma noto che le cose vanno molto meglio quando impasto quantita' maggiori.
Prova a procedere mescolando dapprima il lievito in tutta l'acqua.
Comincia quindi ad aggiungere la farina cucchiaio dopo cucchiaio e dopo che si e' formata una "crema" aggiungi il sale.
Aggiungi la restante farina e comincia ad impastare vigorosamente.
Prosegui almeno per una ventina di minuti fino a che l'impasto raggiunge la consistenza/apparenza desiderate.
Metti a lievitare per 4/5 ore al riparo dall'aria (Lasciando l'impasto, ad esempio, sul tavolo di lavoro e coprendo con una ciotola rovesciata e "sormontata" da qualcosa di "pesante").
Riprendi l'impasto, dai forma alla pallina delicatamente e metti a lievitare nuovamente per le ore restanti.
Sono molto importanti sia la fase di staglio sia quella di stesura, per cui... leggi bene sul forum come agire e... l'esperienza ti dara' poi' una bella mano.
Ciao, Zuc.
82.55.191.120
Pubblicato : 16/08/2009 18:01
lo zucchero non devi metterlo o se proprio voui metterlo di conseguenza metti un cucchiaio di sale invece che 1/2.l'acqua calda non va bene anzi io ora la uso di frigo!a quanti gradi va al massimo il tuo forno?la croccantezza potrebbe essere dovuta alla teglia non adatta!non sono molto esperto su pizza da casa quindi attendi che qualche esperto ti dia delle dritte piu' attendibili delle mie!ho visto che ti ha gia risposto zucchino che e' sicuramente piu' degno di me ad aiutarti!saluti ennio
79.28.129.176
Pubblicato : 16/08/2009 18:31
Sale: 40/50 gr. di sale per litro
Ciao, Zuc.
82.52.28.142
Pubblicato : 16/08/2009 18:32
Grazie per la risposta 🙂
Il mio forno arriva a 285°C io lo imposto sempre sui 230-240°C...pochi o troppi [2] ?
93.43.164.66
Topic starter
Pubblicato : 16/08/2009 18:37
Ciao Zucchino,
grazie per la risposta, domani/dopodomani proverò il metodo che mi hai scritto [24]
Mi puoi dare ancora un paio di info?
Che teglia usi?
Che forno (gas o elettrico)? E a quanti gradi?
Grazie ancora.
Ciao.
93.43.164.66
Topic starter
Pubblicato : 16/08/2009 18:39
Io utilizzo un fornetto express G3 ferrari.
Costo accessibile e da qualche soddisfazione.
Vedi se riescia procurartene uno.
Una temperatura di 230/240 gradi e' veramente bassa per la pizza, soprattutto se hai l'intenzione (Come credo) di ottenere una pizza con un bel cornicione alveolato.
Dovrai sfruttare, a tal proposito, la funzione grill, sempre che il tuo forno ne sia dotato.
In modo tale da accorciare i tempi di cottura (Dovresti cercare di ridurli almeno a 5/6 minuti) e far sentire la "botta di calore" alla parte superiore.
Come teglia puoi usare una padella antiaderente senza manico o ancor meglio la pietra refrattaria (Se ce l'hai).
Ciao, Zuc.
82.51.27.76
Pubblicato : 16/08/2009 19:34
Zucchino, forse volevi dire 40 grammi di sale per litro?
E, inoltre, acqua fredda di frigorifero o a temperatura ambiente in estate? Hai detto prima una cosa, poi l'altra (personalmente, comunque, con le temperature attuali direi che è meglio fredda di frigo).
84.222.234.53
Pubblicato : 17/08/2009 22:44
Ho provato il tuo procedimento alla lettera ma nada [11] esce sempre biscottoso, si spezza come se fosse una specie di "vetro" sottile, anzi questa volta lo era pure di più [11] .
Bho, forse è il forno a gas (300° con il grill) o la teglia [15]
Una curiosità, ma in casa hai la bilancia del farmacista [2] ?
No perchè è impossibile misurare 0.5gr di lievito (per una porzione), ma anche se fossero stati 5-10gr; la mia bilancia da cucina ha una scala che va di 20gr in 20gr [15]...ma come fai?
Grazie di tutto.
Ciao.
93.43.150.162
Topic starter
Pubblicato : 18/08/2009 02:58
Per il sale vedi errata corrige.
Per quanto riguarda l'acqua... volevo indicare fredda di frigorifero in estate e a temperatura ambiente in inverno.
Per quanto riguarda la pesatura del lievito... ho un vecchio bilancino di precisione per polvere da sparo... ma si puo' procedere anche "ad occhio" suddividendo via via il cubetto di lievito in quarti (Oppure sciogliendolo in acqua e prendendone la quantita' desiderata affinche' essa corrisponda alla giusta quantita' di lievito).
Ciao, Zuc.
82.55.193.209
Pubblicato : 18/08/2009 06:54