Ho letto qualche post in cui si parlava spesso di strutto nell'impasto per la tegli romana, forse dovrebbe intervenire qualcuno ferrato in materia.

Purtroppo quando il boss si mette in testa di aggiungere ingredienti random nel tuo impasto, c'è poco da fare: un mio amico lavora alle Canarie e il boss lo quasi obbliga a mettere nell'impasto, UDITE UDITE, un uovo e un panetto di burro!!!

Lo strutto è il grasso con le proprietà migliori, infatti ha il suo punto fumo molto alto sui 250°, riesce a dare alla pizza l'effetto fragrante fuori e morbido dentro e da un gusto superiore rispetto agli altri grassi, sulla costiera sorrentina c'è un pizzaiolo famosissimo per l'utilizzo di strutto all'impasto e per questo si è meritato l'appellativo di Gigino o' zuzzus

Le noti dolenti arrivano dal punto di vista salutistico, infatti lo strutto è 99% colesterolo e pure quello cattivo!!! 

Cmq 100 grammi x litro sono veramente eccessivi secondo me, li porterei a 50 grammi massimo

[quote=neaples79]

Lo strutto è il grasso con le proprietà migliori, infatti ha il suo punto fumo molto alto sui 250°, riesce a dare alla pizza l'effetto fragrante fuori e morbido dentro e da un gusto superiore rispetto agli altri grassi, sulla costiera sorrentina c'è un pizzaiolo famosissimo per l'utilizzo di strutto all'impasto e per questo si è meritato l'appellativo di Gigino o' zuzzus

Le noti dolenti arrivano dal punto di vista salutistico, infatti lo strutto è 99% colesterolo e pure quello cattivo!!! 

Cmq 100 grammi x litro sono veramente eccessivi secondo me, li porterei a 50 grammi massimo

Concordo pienamente, se sei obbligato, con 50 gr. non farai danni,ma almeno togli l'EVO, ti pare?.Ciao

 domanda per simone moro: hai provato l'impasto con lo strutto ? l'hai mangiato ancora ?

100g per litro di acqua è corretto

Paolo

 ciao, ultimamente in commercio si trova lo strutto rettificato, sempre grasso animale, ma senza colesterolo e con un leggero velo di vaniglia..... (ed è quello che uso io ) è stra buono.... a mio personalissimo giudizio è migliore dell'olio e.v.o.

pensa che mi sono sempre chiesto da cosa derivasse  o' zuzzus ahahahah grazie mille.... 

Paolo

[quote=paolour]

 ciao, ultimamente in commercio si trova lo strutto rettificato, sempre grasso animale, ma senza colesterolo e con un leggero velo di vaniglia..... (ed è quello che uso io ) è stra buono.... a mio personalissimo giudizio è migliore dell'olio e.v.o.

pensa che mi sono sempre chiesto da cosa derivasse  o' zuzzus ahahahah grazie mille.... 

Paolo

Confermo quello che dice Paolo , è sicuramente a livello di gusto migliore dell'evo , poi adesso giustamente come ha detto Paolo c'è quello rettificato,  dà all'impasto morbidezza e friabilità. Poi a mio avviso xchè spaventarsi dei grassi animali . noi emiliani lo mettiamo nell'impasto del gnocco fritto e delle tigelle con degli ottimi risultati in termini di gusto , da sempre è stato usato dai nostri padri e dai nostri nonni quando non sapevano neanche che ci fosse l'olio xchè costava molto. 

Guardate che in molte pizzerie lo stanno usando , anche  chi fà la verace.

Gabriele

Ciao paolo, mi diresti la marca di questo rettificato alla vaniglia cosi da poterlo provare, io ne uso un po ma è quello normale la marca è "Vismara".........Grazie

[quote=paolour]

 ciao, ultimamente in commercio si trova lo strutto rettificato, sempre grasso animale, ma senza colesterolo e con un leggero velo di vaniglia..... (ed è quello che uso io ) è stra buono.... a mio personalissimo giudizio è migliore dell'olio e.v.o.

pensa che mi sono sempre chiesto da cosa derivasse  o' zuzzus ahahahah grazie mille.... 

Paolo

Azz non ne sapevo niente, lo devo provare a tutti i costi, grazie per l'info

ciao paolo,il problema piu grande è che io son vegetariano,quindi 1 è un fastidio metterlo perchè come ha detto carmine è colesterolo al 99%(nn sapevo ci fosse anche quello "purificato") e dall altra parte mi secca perchè non mangierò piu le mie pizze(che pian piano sto arrivando ad un prodotto data la mia poco esperienza che è davvero buono nella sua semplicita)!!!!mi spiace davvero perchè,solo i teoria,capisco che inegli impasti per la teglia possa essere un ingrdientema nella tonda classica mi sembra un po una forzatura...xo se il capo supremo vuole "uccidere" i suoi clienti,seppur spaventato su chi mi paghera poi lo stipendio,devo adattarmi e sterminarglieli!!!hihihihhih....cmq venerdi devo parlarci e spero,dato ke mi chiede una pizza "leggera"di farlo ricredere!!! 😉

ciao paolo,il problema piu grande è che io son vegetariano,quindi 1 è un fastidio metterlo perchè come ha detto carmine è colesterolo al 99%(nn sapevo ci fosse anche quello "purificato") e dall altra parte mi secca perchè non mangierò piu le mie pizze(che pian piano sto arrivando ad un prodotto data la mia poco esperienza che è davvero buono nella sua semplicita)!!!!mi spiace davvero perchè,solo i teoria,capisco che inegli impasti per la teglia possa essere un ingrdientema nella tonda classica mi sembra un po una forzatura...xo se il capo supremo vuole "uccidere" i suoi clienti,seppur spaventato su chi mi paghera poi lo stipendio,devo adattarmi e sterminarglieli!!!hihihihhih....cmq venerdi devo parlarci e spero,dato ke mi chiede una pizza "leggera"di farlo ricredere!!! 😉

ciao osvy,tranquillo che l olio lo tolgo...lo farei anche se mi obbligasse a metterlo insieme allo strutto!!!gia cosi i clienti moriranno d infarto,se c e anche l olio mi licenzia perchè nn ci sarà piu lavoro!!!!hahhahaha...grazie cmq della precisazione 😉

[quote=simone moro]

ciao osvy,tranquillo che l olio lo tolgo...lo farei anche se mi obbligasse a metterlo insieme allo strutto!!!gia cosi i clienti moriranno d infarto,se c e anche l olio mi licenzia perchè nn ci sarà piu lavoro!!!!hahhahaha...grazie cmq della precisazione 😉

Molto lungimirante,in ogni caso va protetta la clientela,in tutti i sensi, perchè poi in definitiva, è lei che ci farà vivere.AHahahahah..

 occhio carmine che poi ti vengono gli addominali di paolo

 Ciao ragazzi io la vedo come Simone.ovvero per la pizza classica mi sembra piu indicato mettere l evo...per la teglia invece ok lo strutto....

Una cosa inoltre...tanto tempo fa non parlammo che lo strutto una volta portato a determinate temperature era cancerogeno?

Mi sto sbagliando o avevamo detto questo?non mi ricordo bene pero'.....

Ciao

Ale