Se fosse lievito madre e non lievito di birra...
Strani, questi impasti che si ripropongono sul forum a breve distanza di tempo, Nikopizza, Malby... ecc. ecc.
Ogni tanto esce fuori qualche mastro che ripropone a qualche neofita la ricetta scritta sul pacco di farina...
Mah, qualcuno lo provi quest'impasto... i pizzaioli che conosco io non vogliono. Io non posso, uso il lievito naturale.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Secondo me non usa farina di media forza ma usa farina di bassa forza... tipo w150-180 (media è 260-280)

se usa quella di media forza sicuramente è meno digeribile perche per nulla matura

una pizza buona non è una pizza  gonfia... spessa... ben alta... è una pizza digeribile... dal buon gusto...

il tuo amico puo darsi usi fare la pizza expres... ma... io lo farei solo in casi di emergenza... se proprio ti piombano in casa e te lo sai 2 ore prima...

la maturazione è sempre indispensabile per avere un ottimo prodotto...  una farina w300-320 con pocolo lievito per 48 ore di maturazione... non sarà mai paragonabile ad una pizza lievitata 2 ore....

per convicerti.... fai una prova e valuta tu stesso!

CIAO SINDIK 
[8]
82.112.213.213

Credo che Venom facesse riferimento piu' che altro alla bonta' del prodotto finale.
Il fatto che sia stato usato molto lievito, a parer suo, non ha avuto riflessi negativi ne' sulla bonta' ne' sulla digerbilita' della pizza.

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

Ci hai dato in pieno!

Intendevo proprio dire che la pizza è risultata non solo buona al gusto ma anche digeribile e anche nell'aspetto si presentava proprio come una vera pizza napoletana.

Una prova in questo senso, anche se involontaria, l'ho fatta durante i miei primi esperimenti.

In effetti il sapore della pizza era particolarmente buono, o meglio, sapeva particolarmente di lievito, solo che io avevo difficoltà a stenderla ed in cottura non si alzava molto.

Ripeto, stranezze!!!!!!
82.59.71.250

Zuc, SONO 170 G/L DI LIEVITO IN PANETTI [13], una biga fatta solo di lievito compresso, un impasto indiretto di microscopici funghetti, E TI COSTA PIU' IL LIEVITO DELLA FARINA [26]... e se impasti 20 L. di acqua al giorno il lievito fresco, 3 Kili e mezzo più o meno, lo sbricioli con l'accetta... e perché poi... QUEI MICRO ORGANISMI IN QUELLA FARINA CI STAREBBERO STRETTI, NON RESPIREREBBERO, ATTACCATI GLI UNI AGLI ALTRI PER ___4 ORE E MEZZA___ COME AD UN AFFOLLATO MEGA CONCERTO IN UNO STADIO!!!
Basta con ste prese in giro... pizzaioli [29]  [34]  [38]  [47]  [40]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

amicone... .dai su... non iniziamo di nuovo con i discorsi sulla pizza express.... sono inutili... io ti appggio in pieno... PER ME l'è na cacata allucinante mettere cos'ì tanto lievito... e sempre PER ME... qualche effetto negativo sia di digestione sia di sapore lo si ha...
ma questo vale me ME... PER PITTA... E PER LA MANGGIORANZA  DEI PIZZAIOLI CHE STANNO QUA SUL FORUM... ovvio non tutti i gusti sono alla menta....
io posso assaggiare un vino e trovarlo buono... lo assaggia un enologo professionista assaggiatore della corte del re... lo trova pessimo...

non mi accanirei piu di tanto su sta storia dell'expres pizza per un motivo molto semplice... se ti piace cos'ì FALLA COS'I'....
probabile che se a cena dal tua amico c'eravamo io e pitta .... iniziavamo a rompere le balle e dire ""ha una punta d'acido...  mmmm non si stende bene... mmm sa di birra ...
ma se a te è piaciuta... va bene...
W LE OPINIONI SOPRATTUTTO QUANDO SONO DIVERSE... ALTRIMENTI SAI CHE PALLE SAREBBE LA VITA!

hehehe
SALUTI
[10]  SINDIK !


82.112.213.213

[26]  Francè lo volevo dire io ma poi ho lasciato perdere [3]

pensa se lo faccio io l'esperimento(che poi esperimento...
[3] ) che impasto ogni santo giorno 10/15 lt e il fine settimana arrivo anche a 40 lt...minchia che ridere [26]

Saluti massimo
87.16.93.39

Ancora non mi sono spiegato, caro Amico Sindik.
Anche a me è capitato che mi dicessero sta cosa di sentire "metti uno o due panetti di lievito, la pizza vuole assai lievito, però ci vuole la manitoba, quella farina speciale, acqua calda, tieni una mezza giornata a lievitare"... e così via.... figurati se mi arrabbio, stavo solo scherzando un po' [27]. Vabbé, mo lo dico chiaramente... qua non si tratta di pasta express, sono proprio prese in giro a volte, l'appassionato chiede "ma come l'hai fatta questa pizza così buona" e il pizzettaro sfotte... la nuova versione di "o segret è ll'acqua"... chest'é o fatt... [28]
L'altro giorno uno, per una sfoglia salata... "fai una biga... sai come si fa una biga? Metà burro e metà farina, sale abbondante e lievito"... ed i gesti, faceva pure i gesti di impastazione con le mani... sai che gli ho risposto io, serio serio... "ma non sarà meglio l'olio extravergine d'oliva per fare sta biga?" e lui "no, no, al limite la foglia d'oro!"... che uomo di bronzo, ma io più di bronzo di lui l'ho tenuto mezz'ora a dire fesserie... c'era da registrare!!! [26]
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Si, lo so che e' una marea di lievito ma non avendo mai provato ad utilizzarne cosi' tanto non so cosa succeda alla pizza e... allo stomaco di chi se la mangia...
[2]  [2]

Ho solamente cercato di "immedesimarmi" nei panni di Venom e chiarire cosa volesse dire.

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

[44]  [44]  [44]
87.4.203.95

ciao a tutti..
ragazzi nn stupitevi di queste dosi..
gurdate ke la maggior parte dei pizzaioli..
delle innumerevoli pizzerie ke ci sono in giro..
funziona proprio kosi'( PER I PARTECIPANTI DEL FORUM SUONERA STRANO MA SE KIEDETE IN GIRO VEDRETE KE NE SAPETE PIU VOI KE UN PIZZAIOLO..)
per venom..
lo sai da ke si nota ke l impasto nn era maturo ??
dalla cottura e dal kolore della pizza.. era molto bruno ??NN ANCORA MATURO
oppure troppo kiaro.. TROPPO ACIDITA' ACETICA IN BREVE TEMPO..perke' kon quelle dosi di lievito.. penso ke sia arrivato immediatamente in acidita'..
i lieviti kome dice il grande PITTA hanno bisogno di OSSIGENO e SPAZIO
per moltiplikarsi...
poi finito l ossigeno inizia la fermentazione..
intanto le amilasi e le prolasi scindono trasformano gli amidi e le proteine ..
in zukkeri semplici e i lieviti mangiano a sazieta'  SCORREGGIANDO.. anodrite carbonica ke fa gonfiare la pasta..
SE DI QUESTI LIEVITI CE NE SONO PIU DEL NECESSARIO TUTTO QUESTO PROCESSO.. KE NN E' RAPIDISSIMO.. SI ACCORCIA DI MOLTO..
MANDANDO IN ACIDITA SUIBITO LA PASTA E UCCIDENDO GRAN PARTE DEI LIEVITI STESSI.. KE GIA' AVRANNO MANGIATO TUTTTO E DI PIU QUELLO KE  C ERA DA MANGIARE.... MA NN SCIOGLIENDOSI  DEL TUTTO BENE NE AMIDI NE PROTEINE PER IL POKO TEMPO.. ..RESTERA'AL NOSTRO STOMAKO .. FINIRE IL LAVORO !(DA QUI' LA FAMOSA LEVATA IN PIENA NOTTE A BERE ACQUA.)
spero di nn aver detto kazzate.. di Aver semplifikato un pokino..

LA PIZZA PIU BUONA IN ASSOLUTO E' FATTA KON FARINE DI FORZA ASSOLUTA KON MINIMA PRESENZA DI LIEVITI E KON MOLTA MOLTA PAZIENZA.. LIEVITAZIONE /MATURAZIONE..
CIAO
MARIO'S
87.19.66.201

A proposito di farine di forza... usare unicamente una farina W 320/350 e P/L 0.5/0.7 (Agendo opportunamente sul tempo di maturazione) puo' andar bene per preparare una "Napoletana" o il risultato finale dovrebbe risultare (Teoricamente) migliore utilizzando farine di forza media (250/270) ?

Grazie, Zuc.
131.114.120.23

se vuoi fare la napoletana verace... devi fare un diretto a temperatura ambiente... quindi un W350 mi sembra troppo...
per la napoletana è ideale un W240-260  se vai sui 350 dovresti usare il frigo.. ma a quel punto non è piu napoletana doc!

SINDIK  [7]
82.112.213.213

A me... sinceraemente frega poco del DOC o del non DOC.

Mi interessa principalmente che venga buona.
Proprio come c'e' olio DOP che fa caga** e olio non DOP che e' uno spettacolo...
[8]

Volevo se quella farina abbastanza forte e' cmq. utilizzabile per fare una Pizza (Col Ferrari express) "apprezzabile".
Dando per scontato di far maturare e successivamente lievitare a dovere l'impasto...

Grazie, Zuc.
131.114.120.23