credo tua ricetta errata

Per quello che riesco a vedere il procedimento e l'impasto risultano nella norma..se la  difficolotà che hai nella stesura è un problema di tecnica dovrai soltanto allenarti di più... se le palline sono troppo dure aumenta sia l'idratazione dell'impasto sia i tempi di lievitazione e mi raccomando nel momento della stesura usa abbondante farina sia sul piano che sulla pallina.....e cmq. da quello che vedo le pizze non sono poi così male...non demordere!!!

Uso il tuo stesso impasto e, per quel vedo dalle foto, credo sia un problema di temperatura di lievitazione troppo bassa.

Potresti aumentare un poco il lievito, portandolo magari a 4 grammi per chilo di farina.

Per la tua ricetta la temperatura ideale è di 20 gradi ambiente.

Prova e facci sapere.

Ciao

Grazie dei preziosi consigli, proverò come dite voi!

cioa sono pistola cioe cristian, guarda ho letto il tuo post e ti preciso che io nn sono unesperto di pizza ma credo di poterti dare dei consigli, guarda io lavoro da solo in pizzeria e i primi tempi nn riuscivo a stendere le pizze come volevo, ma cmq usando una farina forte i risultati del cornicione nn erano male,guarda io la Caputo Blu lo sentita nominare ed e una farina che usano tanto i veri professionisti napoletano, e ti dico sara una farina ricca di glutine, secondo me, e quello che tu vai a spianare sarebbe come una pagnotta forte che si ritira, bene secondo me dalle mie esperienze, o lidratazione e bassa, oppure dai poche ore di lievitazione, ora nn so che w ha questa farina, cmq dalla foto ho notato che la tua pizza nn e male, ma il bordo e la parte piu bella da vedere in una pizza, e ti consiglio che per quel problema li ci sono delle tecniche che ho visto io con i miei occhi dove la pizza la stendi in un paio di secondi, mentre se lo fai come ci riesci nn sai pero che stai rompendo le fibre del cornicione, rompendo quello che dovrebbe vedersi nella pizza, poi ho notato che la mozzarella nn ce, cioe e brutto presentare una pizza con la mzzarella consumata, cioe io nn so che mozzarella usi, ma per questo risultato nn ne fa di te un otttimo pizzaiolo, credo nn usi la fior di latte, perche sarebbe un consumo con pessimi risultati, pero a conclusione secondo me usi un forno eletttrico, con il cielo alto, ed e per questi moti vi che la pizza si consuma,

finendo tutto o esagerato un po forse,,,, ma cmq impara qualche tecnica da un professionista che ti sa insegnare, e poi vedrai cghe i tuoi dubbi spariscono ciao io voglio sempre di piu leggo tante cose sui lieviti naturali secco fresco impasto eccc....

lascia le pagnotte fuori un po di piu, tutto poi dipende dalle temperature esterne,  cioe certi lieviti presenti nellimpasto si attivano in una certa temperatura, quindi io ti consiglio di misurare limpasto con un termiometro, e se raggiungi la temperatura a 24 g ti sta partendo la lievitazione, tanto per capirci, io tutte queste cose li so perche o iniziato da zero a lavorare in un ristorante, e mi f apiacere aiutarti ciao