ciao maurizio,ho seguito cio che mi hai suggerito,pero' o usato solo manitoba w 360,x il semplice motivo che inforno domenica sera,quindi ca.50ore a 4° spero che sia giusto,  ( ma dopo il frigo e stagliato,avendo una TA di ca. 20 22°, quanto tempo devo lasciare la massa? 

Ciao Maurizio,

innanzitutto grazie per il tuo interessamento. Per quanto riguarda il mio impasto lo faccio come segue:

5 kg di farina Spadoni PZ4 con il W 325 direttamente nell'impastatrice a spirale, 8 grammi di lievito secco, 3 litri di acqua (la aggiungo un po' per volta), 300 ml di olio extra vergine di oliva e faccio girare per 7 minuti. Dopo di che aggiungo 100 grammi di sale marino fino a raggiungere i 13/14 minuti di impasto totale. Faccio riposare 45 minuti sotto il celofan ad una temperatura di 20/22 gradi, dopo di che staglio con palline di 250 grammi che metto nelle cassettine subito in frigo a 4 gradi (dalle 22 fino al giorno dopo verso le 11 di mattina). Tiro fuori le palline dal frigo e alle 17 (ad una temperatura di 20/22 gradi) sono gia' attaccate l'una con l'altra ed e' quasi impossibile ottenere una pizza rotonda (io non uso il mattarello perche' ho una discreta dimestichezza nel maneggiare gli impasti). Spero di essere stato abbastanza chiaro e di ricevere qualche buon consiglio da chi di esperienza ne ha....

Salutoni a tutti gli amanti della buona Pizza!