QUesdto ti dovrebbe far capire che ognuno ha il proprio metodo, che adatta in funzione delle proprie capacita'.
L'importante e' non maltrattare troppo la pasta e fare possibilmente movimenti dal centro verso l'esterno in modo che nel cornicione affluiscano i gas "frutto" della lievitazione.
Far roteare in aria il disco, imho, serve a poco e nulla.
Si puo' stendere tranquillamente il disco anche lavorandolo sul banco.

Ciao, Zuc.
82.187.228.114