ragazzi buona sera a tutti, so che l'argomento e stato trattato milioni di volte, ma non riesco a trovare una risposta alle mie domande!
vorrei realizzare un impasto senza l'uso del frigo perchè sembra ridicolo ma sono completamente nauseato dalla mia stessa pizza!!!
ho sempre gestito gli impasti con polich o diretto a maturazione in frigo dai 3 ai 4 giorni.
Be chiamatela crisi mistica ma la mia pizza non mi piace più, ne sono nauseato.
Vorrei conoscere bene le metodologie di lavoro per la temperatura ambiente.
Vorrei creare un impasto che mi permetta di fare lunghe lievitazioni, 24 ore circa, a temp ambiente perchè questa sera ho mangiato da un collega che lavora cosi e la pizza erabuonissima.ù
peccato che lui sia un vecchio stampo molto geloso del suo lavoro, infatti non parla nemmeno con te se sei pizzaiolo, be non lo critico ma avrà le sue ragioni!
vorrei capire qual e la differenza tra formare un impasto e lasciarllo riposare integro per lunghi tempi a temp ambiente e poi formare le palline ed invece formare subito le palline per poi lasciarle riposare!
E errato pensare che ciò influenzi la croccantezza nel prodotto finito?
O mdifica solo la tenacità?
non vorrei ritrovarmi dei panetti che da stendere siano diabolici.
Chiedo a tutti i cultori della temp ambiente un aiuto per poterentrare in questo mondo, anche perchè a volte viaggiando per il mondo , mi e capitato di trovare ambienti di lavoro senza disponibilità del frigo per gestire l'impasto!!!
Vorrei consigli precisi e mirati, prove ne ho fatte tante ma vorrei capire qual e la meodologia migliore per lavorare a lunga lievitazione senza frigo!!!
grazie ancora!!!
91.80.200.4