una cosa che non mi entra proprio in testa e' lo staglio.allora io faccio un impasto all'80 di idro,48 di frigo poi staglio ,altre 24 di frigo e poi tiro fuori a t.a. per circa 3/4 ore.domanda va bene uno staglio tipo bosco oppure piu serrato? o meglio ancora dopo il frigo staglio alla bosco e 3/4 ore a t.a.?ancora ma se finito l'impasto staglio subito e dopo il frigo rigenero?.....vi prego aiutatemi non vorrei buttare kili e kili di impasto prima di capirci qualcosa.

grazie