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Vi prego aiutatemi ha capire!!!
Facendo un impasto con miscela di farina 00(w220) e semola rimacinata (w150) i panetti di sera risultano ben lievitati, gonfi e asciutti........come impasto con la sola farina 00 a parità di dosi i panetti ( per quanto possa fare asciutto e duro l'impasto) risultano la sera umiditi e piatti quindi privi di una barriera glutinica valida...........non è un contro senso? Se l'indice di qualità rappresenta la forza della farina e il suo contenuto proteico come è possibile???? Sbaglio o tralascio qualcosa?
87.24.229.185
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Pubblicato : 12/11/2008 23:14
La semola rimacinata ha la capacità di trattenere i liquidi, e sicuramente una quantità di proteine superiore alla farina 00 con w 220, per cui credo proprio che il tutto sia normale...
Saluti, Falcon
85.18.12.242
Pubblicato : 13/11/2008 00:03
i casi sono due...o la ferina che usi è debole e scadente oppure la la fai riscaldare tanto nell'impastatrice.domanda quanto tempo fai girare la pasta?
82.49.16.221
Pubblicato : 13/11/2008 00:29
Il tempo di impasto è uguale ha quello dell'impasto con miscela di farine e cioè da 10 a 12 minuti max........
Se il contenuto proteico della farina rimacinato e superiore a quello di una farina 00 (w 220) come è possibile che abbia un w più basso? (w150).....???????
87.24.229.185
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Pubblicato : 13/11/2008 23:08