Ciao, purtroppo capita, ci sono momenti in cui il lievito madre necessita di 2 magari anche 3 rinfreschi di seguito per il normale raddoppio. Non ne conosco il motivo ma è capitato recentemente anche a me. Può darsi dipenda dalla farina, forse ogni tanto bisognerebbe cambiarla. Ad ogni modo ultimamente sono passato dai 2 rinfreschi settimanali e il riposo in cantina a 20°, ad un solo rinfresco settimanale e riposo in frigo. Il primo rinfresco dopo una settimana di frigo è stato perfetto, stasera lo faccio ancora e vediamo se và ancora tutto bene.

Ciao