CIAO
USA LA FARINA PER LA SUA FORZA..
O AL LIMITE FAI TUTTO E POI IN FRIGO PER ALMENO  12 ORE SE USI FARINE DEBOLI..
KON QUELLE DOSI DI LIEVITO...
SALUTI
MARIO'S

PS  STA MOLTO ATTENTO KE QUA'  E' PIENO DI PAZZI...

PER LA PIZZA
SALUTI
MARIO'S  E BEN VENUTO [28]
87.18.67.51

Grazie marios per la risposta...per quanto riguarda il lievito,credi sia troppo?Anche con le temperature attuali?
81.208.83.216

Leggendo alcuni tuoi post,vedo che riferisci di uno 0,1% di lievito su 1 kg di farina,in poche parole 1 grammo su 1 kg e nel mio caso 0,5 gr.su 1/2 kg di farina giusto?
81.208.83.216

ciao
si
effettivamente poi anke scendere...
il problema sta nel fatto ke kon dosi minime di lievito e sotto certe temperature ambientali poi dipende dal tipodi farina ke vai ad usare..
se scendi sotto allo 0,1  nn hai un perfetto innesco della fermentazione...
komunque si esatto
0,1 %  1 g per kilo di farina..

saluti
mario's
ps questo e' in estremo.. il punto minimo di partenza..
saluti
mario's
79.9.65.28

Grazie del suggerimento marios...percio' 0,5 gr. di lievito come uso io per mezzo chilo di farina,con queste temperature ci puo' stare no?...In poche parole 10 gr.per un chilo di farina!!!
81.208.83.216

ciao
allora 10g sarebbe l 1%  a kilo  di farina poi arrivare allo 0,1% cioe' 1 g per kilo 1 g x kg di farina e' la dose minima consigliata... per i motivi gia detti

poi pero devi tener presente una kosa..

cioe'
la farina impastata kon acqua  gia fermenta di suo.. il lievito nn e' altro ke un accelleratore.. per la fermentazione e il corretto sviluppo dei vari acidi organici..ecce cecc
molto influisce il tuo ambiente di lavoro la qualita della farina e molti altri fattori..
pero se vuoi un prodotto leggere e ben maturo questa e' la dose minima..

saluti
mario's
87.10.89.219

Salve...stasera con i miei cugini ci siamo fatti ben due teglie di pizza e cinque tonde...stamani ho fatto un'impasto con 1 kg di farina lo conte,600 ml di acqua,30 gr.sale,1 cucchiaio raso d'olio e 5 gr. di lievito.Dopo un'ora di puntata ho stagliato e fatto lievitare nell'apposita cassetta le palline(due piu' grandi per la pizza in teglia).Stasera dopo circa 7 ore di lievitazione erano molto morbide mentre le stendevo e molto compatte nello stesso tempo.Quelle in teglia sono risultate croccanti(per la teglia ci vuole un'idratazione maggiore...lo so...ma ci piacciono cosi') e quelle tonde cotte veramente bene col fornetto!!!  [17]  [9]  [9]  [9]
81.208.83.216