ciao.la tipologia di un impasto ha centinaia di tematiche di discussione;
1)quanto lievito e quanto sale per litro?metti......
2)la farina, quanto ne metti per litro e che durezza ha?il W intendo?
3)la temperatura dell'ambiente in cui lavori?sei al livello del mare? sei a 1500/2000 metri?
4)impasti giorno per giorno? impasti per utilizzare le palline in meno di 4/5/6 ore?impasti per 2/3 giorni?
quello, che personalmente ti posso dire, che si, che l'impasto lo blocchi in frigo, pero' se hai messo troppo lievito e poco sale, ad esempio,anche a pochi gradi sopra zero, l'impasto crescera' ugualmente;spiegati meglio.ciao.amedeo.
188.220.33.199

ciao amedeo, ti ringrazio in anticipo per il tuo tempo....
allora, ti racconto un po:
mi trovo in messico in una citta situata all'incirca a 1600 metri sopra il livello del mare.
ho intenzione di aprire una pizzeria ma di pizze non so niente ( tanto qua non capiscono un c---o di pizze).
ho affittato un locale ed ho costruito un forno a legna.
vorrei sapere da qualche esperto come potrei fare un bell'impasto da cuocere a legna: quanti grammi di lievito, di sale di acqua e farina e zucchero dovrei mettere? dai,  [32]  [32]  [32]
189.192.106.247

...ho intenzione di aprire una pizzeria ma di pizze non so niente ( tanto qua non capiscono un c---o di pizze)
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ciao.per il mio tempo non c'e' problema,sono quasi sempre presente, ma ti sei dato la zappa sui piedi da solo, siccome non mi conosci, non di persona ma per cio' che scrivo e come lo scrivo;quando mi scrivi che di pizze non sai niente, e poi indichi ,CHE LA GENTE DEL POSTO DOVE OPERI NON CAPISCE UN CAZZO...,BE' SEI FORTUNATO CHE IO NON POSSO CANCELLARE IL TUO POST, PERCHE' VAI ESATTAMENTE CONTRO ALLA FILOSOFIA DEL FORUM, DISTURBATORI A PARTE;GUARDA,lascia perdere e lasciami perdere;non abusare mai piu';amedeo.
188.220.33.199

Ciao, io non sono un pizzaiolo esperto, sto facendo ancora il corso, ma posso dirti che...:
per quanto riguarda il frigo, solitamente l'impasto si lascia in frigo ad un temperatura di 3°o 4° ( il mio maestro la tiene a 3°) questo perchè rallenta il processo del lievito in modo da viaggiare allo stesso livello di tutto il resto e si lascia in frigo 24h ma il tempo dipende dall'impasto come lo fai se a lunga o breve lievitazione, comunque si consiglia sempre di lasciarlo almeno 24h in modo che sia più digeribile è migliore.
Ora potrei continuare......dipende la farina che usi in primis un w basso breve lievitazione w alto lunga lievitazione ( potresti fare un impasto anche a 72 ore esempio, ma ripeto dipende dalla farina), ph dell'acqua a seconda della zona dove abiti e dunque poi incide nel ph acidità dell'impasto finito.......poi bisogna stare attenti alla temperatura dell'ambiente se fa caldo da te occhio al lievito)e bla bla bla.. ........ti dò un consiglio....prima di aprire una pizzeria fatti almeno una bella ricerca tu per capire un po' oppure fatti almeno un corso......io sono comunque del parere che anche se ti facessi un corso dovresti fare almeno un po' di pratica per qualche annetto da dipendente, ma se vuoi osare non sò magari assumi un pizzaiolo professionista e senza stramazzargli troppo le balle mentre sto mischino lavora, guarda osserva ciò che fa ed impara da lui e magari col tempo ti cimenti anche tu, piano piano.
Non voglio essere un  rompiii ma io ho avuto un negozio in passato in un settore che non c'entra nulla dalla pizzeria, ho lavorato in bar e pub e ti dico che pensare di fare una cosa è semplice ma se sei da solo ed in più non sei sicuro dei tuoi cazz... sono guai, rischi soldi, tempo e la sconfitta che ne segue non è facile emotivamente da superare.
IN ogni caso se hai deciso di fare questo fallo, ma cerca di farlo bene.
In bocca a lupo.
cris
151.53.130.194

ciao wgdlmx

sei in messico ? dove esattamente ?
io sono a Tampico e vivo in messico da più di 10 anni .... quindi se hai bisogno di dritte per comprare materie prime etc ti posso aiutare.
Per quello che riguarda la ricetta della pizza dipende dal tipo di farina che trovi e se vuoi usare frigo o no ... poi vedo problematico che tu non sappia nulla di pizze ... vabbe che i messicani di pizza non capiscano un cappero ... però ...
Comunque dimmi che farina trovi oppure dimmi dove sei ed io ti posso indicare e suggerire.
Prima di aprire dovrai massacrarti di pizza e sperimentare con più persone possibili i tuoi esperimenti.

se vuoi la mia email è davcaffa chiocciola tiscali punto it

ciao

189.158.56.15

se non capiscono nulla fai come vuoi....tanto non sarà la tua pizzeria a cambiare il loro pensiero.....
basta che vedi in brasile...fanno l'impasto con panna,uova,burro,zucchero e resto......e dicono moltu bonu!!!!!!!
      ahahahahah
cmq, se vuoi massimizzare i tuoi guadagni senza sprecare nulla usa il frigo


io ti consiglio almeno all'inizio di non usarlo,poi  se vedi che non hai molto riscontro sui clienti........usi il frigo per ebitare ulteriori perdite di materie prime..............ciao.
109.117.0.85

scusa amedeo, ma non capisco quello che hai scritto....!!! cosa vuol dire questo:" siccome non mi conosci, non di persona ma per cio' che scrivo e come lo scrivo" .
poi ti volevo dire che forse mi sono  spiegato male o forse non puoi capire che una persona non puo spiegare tutti i dettagli della sua vita chiedendo un consiglio su un forum , comunque:
1) non e' vero che non so un cazzo di pizze, era solo un modo x sintetizzare la mia inesperienza rispetto ai professiopnisti che ci sono in questo sito.
2)ho detto che qua la gente non sa niente di pizze:volevo solo dire che dove mi trovo , la cultura della pizza ,e' arrivata qua  solo grazie alle pizzerie in franciaising americane dove la pizza e' alta 3 cm con un sapore cosi sgradevole che un italiano in questi paesi si scorda il sabato in pizzeria! pensa che la gente ha "scoperto" la pizza solo un quindicina di anni fa', per non parlare della pasta....qua il cibo italiano e' considerato un LUSSO, pero devo dirti una cosa, sai cosa mangi  in un ristorante italiano gestito da messicani? solo schifezze italiane alla messicana del tipo: pasta scottissima  scottissima che non si puo mangiare con keciap e maionese, caffe espressi da 60-70 ml, carbonara con pomodoro capperi e chissa che altro, avrei mille di esempi da farti pero credo che tu abbia capito, spero!!
sono qua per chiedere consigli pero uno te lo v oglio date io a te: prima di prendere decisioni affrettate , come quella che hai fatto, rifletti bene e pensa prima di scrivere.
amedeo, l'ultima mia intenzione era quella di offenderti e quindi mi scuso tantissimo e chiedo scusa anche a tutte le persone che si sono offese per le mie dichiarazioni precedenti e mi presento meglio:
sono una persona che e' venuta in messico in cerca di fortuna, ho aperto un locale di pizza a taglio in una zona molto brutta ,non conoscendo la citta mi sono buttato sul primo locale che ho trovato, ( grossa cazzata lo so) dopo 4 mesi ho chiuso questo locale ed ho deciso di aprire un piccolo ristorante con pizza alla legna. per casualita e per fortuna ho conosciuto questo sito e questo forum dove ho approfittato la oppurtunita' di avere qualche consiglio  da professionisti ITALIANI e non messicani per cercare di creare un'ottima pizza alla legna ITALIANA per abituare queste bravissime persone a conoscere la cultura della nostra cucina e quindi della nostra pizza!
ora spero che qualche buon pizzaiolo mi possa aiutare a creare una buona pizza per portare in alto la nostra tanto amata bandiera tricolore  [42]
grazie ancora e scusami di nuovo!!
ciao e spero in una tua risposta....
189.192.106.247

grazie mille....
ti prego di leggere la mia risposta alle accuse di amedeo per non fraintendermi...
grazie ancora
189.192.106.247

per farti ancora piu convinto leggi la risposta di cma-ndonio e la mia risosta x spiegarti megli-....grazie

189.192.106.247

189.192.106.247

ciao e grazie per il tuo tempo pero ti prego di leggere la mia risposta delle 3.38 cosi non ci saranno fraintendimenti..... io sono a guadalajara.
hai msn cosi ti aggiungo? fammi sapere ciao
189.192.106.247

ciao.ciao a te a tutti;
il nome da registrato invita alla confusione;anche da me!wgdlmx, almeno firmati con un nome meno complesso;cosi' passi per troll,disturbatore;mi dai ragione?si, ti sei spiegato molto male;se sintetizzi male cio' che pensi e poi lo vuoi trascrivere ,io capisco cio' che leggo e non solo io;io non discuto e non commento la nuova cultura del mangiare in messico;non mi permetto;tu ci sei, e viverla sicuramente come te e differente da cio' che potrei scrivere.no, certo dopo questo tuo post, capisco che non volevi offendermi,pero' a fronte di tanti che scrivono qui, che vogliono aprire una attivita' , che vogliono una marea di informazioni all'eccesso e leggere, che tu vuoi aprire e che intanto la gente che viene da te non capisce un cazzo, va' contro alla mia filosofia ma di chiunque voglia propagare la pizza, come prodotto di qualita' ed economico e di tradizione italiana.comprendi?auguri comunque.amedeo.(non devi scusarti;lo capirai da solo quando commetterai degli sbagli;siamo tutti adulti).
188.220.33.199

bravo amedeo,anche il livello del mare e montagnie,te pensa in un isola devi anche calcolare la provenienza da dove arriva umidita,e quale umidita quando di notte ce anche30gradi,il vento,salino visto che propio sotto ce lo spiaggione con la baita. [7] ,i temporali rari ma veri nubifragi,con tanto di fulmini.
151.95.110.86

ciao
allora letto tua email e, bhe devo dire che così è molto meglio  [3]
ora so che non sei totalmente a digiuno.

Quindi ti do le mie opinioni e piccoli consigli su alcune materie prime:
- Per quello che riguarda frigo o no io direi che non conviene in quanto qua i costi di luce sono parecchio alti (rispetto al costo della vita) oltre ad avere il costo di frigo aggiuntivo per le palline.
- Per quello che riguarda una buona ricetta per pizza rotonda secondo me dovresti cercare di differenziare dalle orribili pizze tipo domino pizza etc etc e quindi cercare di fare una simil napoletana un poco più spessa al centro in quanto la vera napoletana, qua, penso che avresti problemi a venderla ... Il trucco qua è avere un prodotto saporito, quindi buona farina e corretta maturazione.
- Se devi fare pizza in teglia io ho una ricetta di peppelisi che qua a tampico fa furore e, a detta di tutti, risulta essere la miglior pizza della piazza (se ti interessa ti invio la mia maniera di procedere)

cosa molto importante è cercare buone farine e dove sei tu dovresti trovare quasi tutto.
la migliore penso sia "Espuma de Chapala", poi Elizondo e Espiga Fuerte.
la espuma de chapala è prodotta dalle tur parti  [8]
mozzarella in filoni decente (per i canoni messicani) la trovi al sams a circa 180 pesos due chili e mezzo.

il mio msn è davcaffa chiocciola hotmail punto com

ciao Davide
189.158.56.15