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Un saluto.

Rob
213.140.16.179

vaaaabene skusate 🙁
allora volevo sapere quanto puo stare l'impasto in frigo x maturare l'impasto?? ho messo 3 gr d lievito 500 manitoba 300 d tipo 0 e 100 d grano duro
poi alkune volte i panetti m facevano delle makkie nere quando li lasciavo lievitare coperti da un panno umido x poi stenderli da kosa puo dipendere?? poi sek voi ke mozzarella e pomodoro è meglio usare per nn far dispendere troppi liquidi??io uso mozzarella francia x pizza e mutti x quanto riguarda il pomodoro va bene?:P (skusate le mille domande infatti volevo evitare l'intervento xke m vergognavo a kiede tt ste kose skusate!!) poooii volevo kiedervi dove posso comprare i contenitori ermetici qll grandi per i panetti nn li trovo da nessuna parte uff :(... e va be x ora m viene in mente solo questo grazie a ki m risponderà ihih ciauuu
87.17.190.75

In linea molto teorica quell'impasto potrebbe stare 24 ore in frigo a maturare (ma perché non usi una sola farina invece di complicarti la vita con un mix?).
Riguardo le macchie di cui parli, se sono solo dei puntini non devi preoccuparti, dipendono dalla decomposizione in seguito al variare del pH di sali minerali presenti naturalmente nella farina.
Se la mozzarella rilascia troppi liquidi prova a tagliarla un paio di ore prima di usarla e di metterla in un colapasta, in modo da farla asciugare.
Per i pomodori la soluzione migliore è quella di usare pelati dopo averli tritati col frullatore ad immersione o con le mani. Buoni i Mutti.
Per i contenitori ermetici dipende da dove vivi. Il tuo nick mi suggerisce che tu sei di Roma, mi sbaglio?


Un saluto.

Rob
213.140.16.179

sisi sn d roma 😀 cmq xke nn va bene il mix??io cmq ieri ho ftt lievito farina e acqua dp 6 orette ho aggiunto il resto e l'ho fatto lievitare x 3 orette poi messo in frigo le dovevo fare oggi ma nn ho potuto e l'ho lasciato in frigo l'impasto...troppo??:P domani mattina la tolgo dal frigo e qnd torno li divido in panetti e li lascio lievitare poi e purtroppo dv usare i panni umidi nn trovando la skatola ermetika uff =(
cmq altre kuriosità sui condimenti ma la mozzarella cm va tagliata? e x kaso x fare la pizza cn i funghi vanno messi normalmente sopra o mejo dargli una prekottura in padella vabe x ora non m viene in mente nient'altro eheh ;P grazie 6 molto gentileee
87.17.190.75

La mozzarella la puoi tagliare come più ti piace, l'importante è farla scolare bene se ti da una pizza acquosa. I funghi li puoi mettere sulla pizza crudi a patto che li tagli sottilissimi. Per quanto riguarda i contenitori ermetici se vai a Ciampino da Pratesi li trovi di tutte le misure.
Scusa ma hai fatto l'impasto senza sale?
213.140.16.179

nono mi sn skordata d metterlo eheh 😛 kmq grazie milleee 6 l'uniko k m ha risp!:D ma fai il pizzaiolo?? ciauuu
87.16.231.3

pizza ed impasti sono la mia passione, oltre alla cucina in genere e soprattutto vini...

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

ciao, volevo dirti che la mozzarella puoi tagliarla a quadrettini tutti della stessa misura (altrimenti alcuni si bruceranno e altri rimarranno meno sciolti) oppure tritarla con il trita carne con un disco di media dimensione, per i cassetti dai un'occhiata su ebay ce ne sono tanti....ciao
87.18.159.119

Allora x prima cosa la tipologia della pizza che vuoi realizzare,se vuoi farti una pizza alla napoletana a casa avrai difficolta' e ti spiego anche il perche':sempre che te non abbia il forno a legna la pizza napoletana va cucinata con la fiamma viva nel forno, questo conferisce un'innalzamento della pizza non indifferente,i tempi di cottura molto brevi abbinati ad un'impasto ben lievitato avranno un magnifico risultato,cio' che non ti potra mai dare un forno elettrico non professionale;
ma non e' detto che non si possa fare una buona pizza in casa,anzi
Per la manitoba credo che non ti convenga utilizzare piu' manitoba rapportato alla quantita' di farina 0 o 00 che si utilizzi x 1 impasto.generalmente io utilizzo la manitoba in piccole quantita' xx dar forza ai miei impasti a seconda del tempo,cmq ti consiglio di mettere circa il 30 % di maniitoba poiche' e' una farina che da' forza a farine deboluccie,poi x quanto riguarda l'altro tipo di farina utilizza una 00 o 0 ma non aggiungere grano duro.
ora vado a lavoro...in bocca a lupoo...Saluti
80.104.239.238

kapito quella di grano duro ormai ce l'ho messa 🙁 vabu cmq viene bene anke kotta nel forno ferrari ma è buona da usare la farina lo conte??qll dice ke c'è gia il sale in giuste dosi boooh x fare il pane invece tipo le rosette o quello di grano duro ke ingredienti s devono usare e quanto dovrebbero lievitare?
87.16.231.3

skusate una kuriosità mi sono avanzate delle pizze condite le ho kotte e surgelate vanno bene o le devo buttare?
87.16.231.3

Le pizze una volta cotte in teoria non vanno surgelate,cmq e' molto bello se fai vari tentativi...ti puoi accostare a questo mestiere in tanti modi...ma la vera cultura personale e' fare vari tentativi...pensa che io dopo tanti anni di esperienza ancor'oggi imparo e apprendo tramite i miei esperimenti quotidiani...da quando avevo 9 anni che anziche' andare a scuola rubavo con gli occhi il mestiere ai pizzaiuoli napoletani...e da allora fino ad oggi...uff quanto mi sono migliorato...ma c'e' bisogno di grandissimo sacrificio se si vuol diventare un buon pizzaiuolo...x quanto riguarda la farina di grano duro...usala x il pane...x le rosette servono stampi ma non e' di mia competenza il panettiere...Saluti
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sisi hai ragione mi puoi consigliare un buon impasto per pizza?:D
87.16.231.3

che se fai una ricerca nelle pagine del forum troverai svariatissime ricette....cmq potrai con l'esperienza sommare le nozioni base che questo magnifico sito puo' darti e con la pratica e passione...farai dei veri e propi capolavori...Saluti e in gamba
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