quando le palline sono ben mature puoi notaredei  puntini neri puoi legere il PH per rilevare la maturazione

Ciao,la pallina  matuarata io personalmente la sento a naso,emana un profumo particolare,fino a quando questo aroma non lo sento,la giudico non maturata,questione di allenamento,esiste poi la prova del nove che e'la cottura ultimata dove si presentano i punti neri piccolini a cui accennava l'amico sopra,il rigonfiamento del cornicione,l'alveolatura interna,la leggerezza e la musica della frantumazione lieve e soffice quando il dente affonda danno la certezza di aver creato il top.Ciao

ok, penso di aver capito il discorso!! Vi ringrazio