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Dopo un bel pò di tempo si ricominciano le sperimentazioni....tra la nascita di mio figlio ed il trasloco di casa non ho avuto più tempo per impastare, ma ora che mi sono sistemato recupererò il tempo perso!!
Per l'occasione ho acquistato una farina on line dal molino quaglia. E' una farina 0, è la "special" della linea pizzeria, W 260-280. Credo che sia l'equivalente della caputo pizzeria, forse un pò più forte. Vediamo che esce fuori con un diretto di 24 ore. Pensavo di fare una puntata di 16 ore, staglio delicatissimo e appretto di 8 ore con 1 gr di lievito per kg di farina.
Qualcuno ha mai provato questa farina?
Un saluto.
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Pubblicato : 28/12/2012 16:58
Ciao Simone, prima di tutto volevo complimentarmi con te perchè leggo spesso i tuoi post e ti reputo un grande pizzaiolo. Volevo farti una domanda: La puntata per l'impasto di 16 ore è stata fatta in frigo o a TA? Stesso discorso anche con appretto. Grazie mille e buona pizza!
Pubblicato : 28/12/2012 18:26
Grazie Andrea,
il diretto lo faccio tutto a TA. Purtroppo ora che ho cambiato casa non posso più usufruire della cella frigorifera che avevo nel ristorante dei miei zii proprio sotto casa, e utilizzando il frigo di casa, non ho una temperatura costante a causa del continuo apri e chiudi con conseguente difficoltà nel controllo della lievitazione.
E' per questo che ho acquistato una farina adatta alla maturazione a TA anche se si presta all'utilizzo del frigo.
Un saluto.
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Pubblicato : 28/12/2012 19:06
Ciao Simone, anche per me questo periodo e' l'ideale per le sperimentazioni...il molino quaglia era pubblicizzato nei video di pizza time che trovi su youtube. Di piu' non so.
Pubblicato : 28/12/2012 19:56
Grazie napoli,
tanto il miglior modo è provare ed analizzare il risultato....allora buone sperimentazioni anche a te!!
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Pubblicato : 28/12/2012 22:18