salve sono un pizzaiolo napoletano,e ora sto usando americana e farina 0 ma vedo che l'impato è gradevole ma secondo me risulta un po crruda! è normale?ma sopratutto posso usare solo farina 0 e manitoba?nche se ho calcolato che il w è di circa 250,la maturazione cambia di tempo?
grazie ai maestri che avranno la pazienza di rispondermi

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