volevo sapere se la pizza in teglia  a cui ti riferisci è:
quella sottile  oppure quella tipo focaccia e magari appena piu sottile

Ti serve saopere le modalità di onservazione prima della cottura?
dopo la cottura?

che diametro vuoi realizzare ?
che forma?

Il tuo e un franchising?
oppure un'azienda di produzione che mira a seevire le attività gia esistenti?

La tipolgia di clieti che tipo di attività svolge?
Che tipo di attrezzatura ha?
quanto spazio ha a disposizione per la vendita?

Tutto questo ha importanza per poterti dare dei consigli.
Qualche anno fa era tra le mie idee .

Giuseppe ISI


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Giuseppe, mi sembra che il nostro amico vuol sapere quanto tempo puo' stare una pizza nel bancone prima che si asciughi e che non si puo' piu' vendere. In alcuni posti non ti permettono di lasciare la pizza nel banco per lungo tempo e vogliono la lampada che tiene la pizza a una certa temperatura. Quindi non credo che lo spessore della pizza abbia niente a che fare con quello che dici. Lo shelf life sara' uguale per tutti gli spessori delle pizze.
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adesso so il significato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!dello  shelf life

Datemi le  nformazioni  chieste

Io credo che lo spessore ,e le porzioni di una  pizza siano essenziali
per il mantenimento dopo la cottura.

Non conosco gli studi dello  shelf life , credo
che comunque si possa raggiungere un giusto equilibrio ,
magari rinunciando ad una produzione piu veloce .

giuseppe LISI


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non molto tempo fa cercai di documentarmi proprio su questo argomento e appunto come te ora a me non risultò nulla in proposito, posso solo osservare che forse x fare una ricerca + esatta andare a indagare su singolo componente dopo cottura pasta, sugo,mozzarella, funghi ecc.... se qualcuno di questi dovesse risultare poco longevo minerebbe di conseguenza il restante, ottimo argomento x riflessione e cultura saluti a tutti e buone feste.
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un saluto a tutti.
lo scopo è appunto questo.Dovendo mettere in etichetta la data di produzione e qualora si volesse protrarre la vendita oltre le 24 ore,sapendo da ricerche già effettuate le caratteristiche del prodotto,si potrebbe valutare come proporre il prodotto eseguendo eventualmente solo le analisi necessarie.E come supporto  ad un eventuale controllo dell'autorità competente.

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x poter restare nel discorso devo ammettere e di questo scusarmi x la mia (chiamiamola poca informazione) tengo a precisare non sono mai stato titolare di codesti esercizi  però ci ho lavorato dentro x diverso tempo, quindi mi sento in un certo qual modo coinvolto. se è provvedimento di legge applicare etichetta al momento dello -sfornamento- la vedo ironicamente tragica, altri alimenti vanno imbustati plastificati come ci si deve regolare davanti a una bella teglia di pizza oppura stessa ma diversa lavorazione - un bel metro di pala- se si vende subito problema inesistente se cominciano a passare delle ore si fa dura nel sia senso metaforico  della parola  quanto della stessa pizza. che so applicare a un bordo pizza il classico chiodo a bandierina con relativa scritta e di notte avvolgere in pellicola x alimenti la pizza avanzata. non penso ci sia tanto un problema conservazione ingredienti in quanto non avrebbero il tempo di decomporsi dato il periodo breve di permanenza in vetrina, salvo siano sottoposti a temperature equatoriali e a sballate norme igieniche oppure che siano già in degrado prima della cottura -in questi casi  una sonora lezione al cattivo gestore dell esercizio sarebbe + che appropriata. usando ingredienti freschi e genuini a mio parere questi problemi non dovrebbero sussistere calcolando che una pizza se non la si riesce a vendere neanche il giorno dopo la devi cmq. togliere dalla vetrina chessò venderla a prezzo di realizzo, regalarla, buttarla mangiarla a meno che non si voglia rovinare l immagine del locale con un prodotto che andrà decisamente ad abbruttirsi e alterarsi. x concludere trovo + che giusto che le autorità competenti facciano i dovuti controlli questo a salvaguardia della salute di tutti, mentre mi auguro che i signori che fanno le leggi si documentino bene sugli argomenti che vanno a trattare e non che siano -obbligati- a dover fare qualcosa dovendo giustificare i loro lauti stipendi e che non trovino sempre il modo di metterlo  in quel posto a chi x davvero lavora e suda.  [40]  buone feste a tutti [31]
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Ciao, penso che dopo le 24 ore la soluzione sarebbe l' atm.

Salutoni massimo
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