Ciao ragazzi
da ormai diversi anni io faccio il mio impasto con la caputo rossa (w280/320)...e vi spiego un attimino cm lo faccio...24h di maturazione e 6h di lievitazione del panetto...tutto fuori frigo..ovviamente una volta fatti i panetti li metto in un punto bello fresco della pizzeria...il mio dubbio è questo..il mio MAESTRO diciamo, nonchè la persona che mi ha insegnato molto al cui devo tanto, impasta sempre con la caputo rossa...24h di maturazione sempre fuori frigo...ed altre 24h di lievitazione in frigo sui8-9 gradi..la domanda è questa...secondo voi che differenza c'è tra i due impasti...?...a mio parere il mio ha una spinta diversa del suo..però grosso modo le ore di lievitazione son quelle poichè lui la rellenta in frigo facendo indebbolire la pasta visto che va troppo oltre le ore di lievitazione per quella farina..premetto che viene squisitissima anche la sua..bella soffice e leggera...aspetto pareri dai maestri del forum
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