Ciao,la grande orchestra suona,e le sonorita'stonano a meraviglia.Questo accade perche il direttore d'orchestra dirige..(stg)ma le partiture a disposizione vengono arrangiate a proprio uso e costume e piacimento, i risultati???Diatribe e discussioni perfettamente inutili.Tutti avete ragione e tutti torto,cosa e' che conta veramente,ve lo siete mai chiesto???E mai possibile che invece di usar farina del proprio sacco...si cerchi di scopiazzare questo e quello??Come sapete,io sono un grande estimatore e.. di michele e di ciro,ma...mi avete mai sentito dire o scrivere qualcosa con la finalita'di emularli???Chi cerca la caputo disperatamente,chi vuol conoscere l'olio..che probabilmente, e di semi di girasole,chi vuole san marzano e mozzarella identica.Semmai ce ne fosse il bisogno,mi ritrovo a confrontarmi ad altissimo livello e le gratifiche sono enormi e quotidiane,ma..le mie pizze,sono semplicemente la somma della mia esperienza,usando e adattando tecniche di lavoro sapiente,sempre mirate al prodotto finito , piacevolmente e autenticamente...MIE.Cosa vuol dire cotta???Semplicemente riferita alla pizza..assenza di crudita'intese come pasta umida e molliccia all'interno della medesima.Se in 50 secondi e anche meno,qualcuno e in grado di estrarre dal forno una pizza presumibilmente soffice,gustosa e leggera,e; colui che la mangia prova...piacevole sensazione al palato,digestione facile e nessun sentore di sete eccessiva,come regolarmente accade alle pizze cui penso...I 25 anni di esperienza dell'amico sopra..risultano ancora pochi,e necessitano di ulteriore acquisizione di dati di fatto inopinabili.Non si porta un forno a 500,se prima non si costruisce un impasto capace di reggere e sapersi esprimere a quella potenza,e palese che l'impastino scolastico a quella temperatura bruci fuori e resti crudo dentro,altrimenti detta...pizza avvampata.Saluti
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avendomi passato da mi babbo l'impasto napoletano e a lui glie la passato un napoletano tanti anni fa(suo grande amico)ed e quello che ancora uso io e ne so geloso della ricetta.gli devi e puoi tenere a temperatura ambiente dalla mattina fino a chiusura senza problemi.io anche dove lavoro ora lo metto a lievitare dalle13.00in poi,se mavanza palline le metto in frigo utilizzandole per la mattina senza problemi.o sempre riscosso succeso,anche x le schiacciate.si viva napoli che la pizza é di casa
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Invece no...essendo alta la temperatura i tempi di cottura sono dai 60 ai 90 secondi....non viene per niente cruda...viene cruda sei si alza la temperatura oltre il normale.....ed allora si parla di pizza"avvampata"....a napoli anche usare il forno e sapersi regolare con la temperatura (N.B.:tutto senza indicatore) e' un'arte.Che arte c'e' usare un forno a temperatura "MORTA"!?? Al contrario,sei non sei abile a queste condizioni bruci tutto----ecco perche l'apprendistato a napoli inizia da fornaio(aiuto pizzaiolo) dedicandosi al forno e solo dopo si incomincia a capire il resto...il forno e' importantissimo......ecco perche' quando sei pizzaiolo a napoli senza offesa per nessuno..sei pizzaiolo veramente e dovunque!..questo e' quanto ...con stima per tutti.....Ennio.....
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Ciao.
La pizza è prodotta in modi molteplici, e rimane comunque pizza.
La pizza napoletana è solo uno dei modi di prepararla.
Dire che è l'unica che si può chiamare pizza è una bella corbelleria, a mio modo di vedere.
Sei inutilmente offensivo con tenti professionisti seri che frequentano il forum e, pur non producendo la pizza napoletana, si sentono comunque orgogliosi del loro prodotto, vuoi per la cura e l'impegno che ci mettono, vuoi per i risultati e le gratificazioni.
L'amico maxy è una persona troppo modesta e perbene per far valere i suoi riconoscimenti come biglietto da visita, ma permettimi di dirti (amichevolmente, per carità) che avrebbe potuto.
Capisco il tuo orgoglio per la tua pizza, che è sicuramente la prima in storia e tradizione, ma credo che bisogni allargare un pò la visuale, specialmente per un giornalista.

Saluti
Paolo
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Grande paolo
Daccordissimo con te


Giuseppe LISI
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Grazie mille.
Sei grande anche tu... [25]
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