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apro un nuovo post perchè il precedente, avendo ricevuto 20 risposte non è + ampliabile......
peppe,
sto provando e riprovando la focaccia che illustri nel video (la 1ma composizione),
con risultati per il palato niente male....
ma...
non riesco a ricoprirla in modo del tutto presentabile...
c'è sempre un po' di pasta che si apre....
- All'atto della stesura, si lascia la parte centrale + sottile addossando l'impasto sulla circonferenza in modo da avere vita facile per la copertura???
- Poi, come dici nel tuo video occorre stendere col palmo e non con le dita...
c'è dell'altro???
- per un impasto estremamente elastico...
c'è da lavorarlo in modo particolare? Per quanti minuti in media? (a mano intendo...)
Grazie in anticipo!!!
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213.140.18.137
Topic starter
Posted : 09/02/2009 03:10
Se non riesci a farla con le mani falla col matterello ...
Detto francamente non è lo stesso ti troveresti piu impasto alla chisura.
Allora:
Qundo stendi non schiacciare i bordi dell'impasto,fai in modo che il bordo dell'impasto risalga su per i bordi della teglia , falla riposare dopo farcita e prima di chiudere (circa 10 minuti).
Poi tira le due estremita come video...
segui orario mettendo d'avanti a te la teglia!!!
tira estremita come video:
2-8 / 12-6 / 4-10
Se hai ancora problemi non preoccuparti e solo mancanza di praticità.
P.S.. togli 50 gr di impasto dalla dose del video, stendi come video senza chiusura ( una semplice stesura in teglia)e condisci con pom fresoo grappolo sale origano olio extravergine e inforna dopo lievitata.il doppio .
Questa e la tipica focaccia barese...
Giuseppe Lisi
93.146.92.236
Posted : 09/02/2009 05:11
Grazie Zio, chiaro chiaro!!!
Ripeterò e casomai posterò delle foto!!!
3 ultime domandine....
- Grazie per la dritta del riposo di 10 minuti pre-chiusura...
Facevo crescere la focaccia dopo la chiusura... per una 50ina di minuti... come dice il video... non mi pare lieviti qualcosa... è essenziale aspettare quel tempo???
- 50 grammi in meno del video ... ossia dici 250 grammi a focaccia???
- se farcisco la focaccia in modo + abbondante (molto prosciutto mozzarella pomodoro), devo aumentare la quantità di impasto??? 300-350 gr ??
grazie in anticipo!!!
217.175.54.60
Topic starter
Posted : 09/02/2009 16:05
250 gr a focaccia .. SI
sempre la stessa dose anche con piu condimento.
E sempre necesario far lievitare dopo farcitura ( il tempo che occorre)
NB quando la focaccia e lievitta normalmente si stacca dalla teglia se questa la inclini verso giu (segui orologio 10 e 20) da un lato e dall'altro.
Se poco chiaro fammi saperer.
Ti e facile seguire orologio????altrimenti seguiamo altri metodi!!!
Giuseppe Lisi
93.146.92.27
Posted : 10/02/2009 07:16
Si si il metodo dell'orologio è ok!
Tra qualche giorno posto qualche foto!
Mi manca solo un po' di praticità... (e tempo)!
Salutoni!!!!
e Gracias!
217.175.54.60
Topic starter
Posted : 10/02/2009 19:35