Quando hai a disposizione una bella pasta lievitata,i tempi li detta il forno,chiaramente non puoi infornare pagnotte a 400 gr,quindi se prepari i panetti anche solo un ora prima,di infornare va' benissimo,cio' che conta e' la temperatura del forno,che deve essere adeguata al tipo di pane che intendi creare,se con tanta mollica o con poca,calcola sempre che e' consentita solo cenere calda e non brace che ci cova sotto accesa,ed e' importante che una volta infornato,la bocca del forno venga chiusa,si alzera' e colorera'molto meglio.Saluti