non scherzare con la salute,non si usa mai lievito già scaduto,io in questi casi non penserai a come è venuta la pizza,ma che ti è andata bene...
comunque con la caputo pizzeria scendi almeno a 1650 gr al litro e per 9 ore usa 2,5 invece di 2 grammi di lievito con temperatura non troppo fredda altrimenti sali a 3 gr.
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Ciao diodo,

il lievito cerca di usarlo fresco e lontano dalla data di scadenza.

Io il lievito lo butto quando mancano circa 10 giorni alla scadenza, perche' gia' inizia ad avere meno efficacia.

Inoltre con le temperature attuali puoi permetterti anche dosi 5 volte maggiori.

Ricordati che deve avere una buona spinta residua prima di infornare e non mettere mai in stesa un paniello spompato, perche' poi in forno non ti rende piu'.

Salutoni.

Pixior
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1) Il lievito deve avere sempre scadenza piu lontana possibile perchè sono microorganismi viventi che sono molto sensibili alla temperatura
2) quindi ritengo che avendo usato lievito scaduto la tua azione lievitante era molto ridotta
controlla sempre che il lievito sia friabilee non gommoso abbia un colore chiaro e non abbia odori strani
Buon lavoro
Pizzaiolovolante
62.13.172.78

Caro pixor..ma sarà che l'amico oltre ad aver riscontrato problemi cn la lievitazione...subentra anche la questione di cui ne abbiamo parlato tempo fa per quanto riguarda la spinta della caputo pizzeria?..
cmq..a prescindere...ci devi dir gli orari..sono molto importanti non sottovalutarli....2.50 sono troppe..cerca di ridurre...e poi?..dopo quanto tempo hai cotto?.....
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Giustii consigli di chi mi ha preceduto.. aggiungo solo ... di non dimenticate la temperatura di fine impasto e la temperatura di lievitazione...
La dose di TUTTI gli ingredienti gira intorno a questi valori.

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Ciao SHADE ma l'hai fatta tu quella pizza nella fotografia? che farina hai utilizzato?spiegami se vuoi la tua ricetta per riuscire ad ottenere una pizza simile a quella...
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Per me ha centrato tutto Pixior nel suggeìrire di moltiplicare il lievito, che poi se è pure scaduto ha anche perso gran parte del suo npotere lievitante; di questi periodi 8/10 gr di lievito BUONO ci stanno tutti.
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PS: ma che cosa intendi per "temperatura di lievitazione"?  [45]

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