Ciao godzy,secondo me......non è quello il segreto,anche se non hai tutti i torti.......
L'uso di una farina + forte per far assorbire + acqua viene spesso associata alla pizza napoletana, per le caratteristiche stesse della pizza,ma spessissimo viene usata impropriamente con lievitazioni e maturazioni modeste appesantendo di fatto la pizza e rendendola gnucca....
Ma questo non è sempre così, si trovano pizzaioli capaci di fare una pizza napoletana anche con farine meno forti,ma da qui a dire che il segreto sta in una farina con  un "W" di 170, la vedo dura....
Il tuo esperimento con una comunissima farina e cottura con il forno casalingo e teglia non può essere paragonata alla classica Napoletana,ma di sicuro hai ottenuto con quelle ore di lievitazione una perfetta maturazione e la sensazione che l'impasto ti si scioglie in bocca.

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Lo sai che anche io ci avevo pensato?
Solitamente le nonne usano per kilo di farina un cubetto di lievito, quindi metà lievito per mezzo chilo!

L'altro giorno chiamai mia nonna perchè volevo fare quella sua fantastica focaccia!

Ho seguito passo passo le sue istruzioni, mettendo mezzo cubetto in mezzo chilo di farina, l'unica cosa che ho variato è stato il metodo di impasto, sono partito dall'acqua, ho sciolto il lievito, ho messo metà farina, poi il sale e il resto della farina! Ho impastato per 20 minuti e ho messo a lievitare! Che dire, dopo 2 ore e mezza c'era una lievitazione spettacolare! E per stendere nemmeno il mattarello c'è voluto! Una meraviglia, morbida, anaelastica ma estensibile!

Salutoni
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debole proprio no,ma medio debole direi proprio di si soprattutto per infornate casalinghe. pero' va poi fatta lievitare almeno 8 - 9 ore se vuoi fare la napoletana che è al piatto,non in teglia [35]  [2] . Spesso si assiste al paradosso che vogliono fare la napoletana e usano farine forti per poi schiaffare l'impasto ore e ore in frigo senza nemmeno ottenere lo stesso risultato,a sto punto fatevi un'altra pizza! vabbè la gente cerca sempre di conplicare le cose semplici e la pizza tra tutti i lievitati secondo me è quello che la gente meno sa fare. E' piu' roba da massaie  [26] .
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Tu che farina usi bolly? Che w ha?
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....di pizza napoletana la procedura dell'impasto deve esser accomunata al forno a legna...forse l'impasto e' uscito magnifico(nn lo metto in dubbio)ma x la cottura della napoletana l'elettrico non e' il format giusto...Saluti...
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ciao
forse ti konfondi..
perke' un konto e' mangiare una pizza in teglia e un altro e' mangiare una klassika pizza al piattto..
mentre nella teglia gli dai 3 lievitazioni  in quella al piatto gli ne dai 2..
mi spiego meglio..
per la teglia tu impasti riposi stagli riposi stendi e riposi...
quindi vai a infornare un prodotto ke gia e' lievito all incirka per 2/3 di suo..
quindi ti resta tutti gli alveoli..
mentre per la pizza klassika tu impasti riposi stagli riposi e inforni..

quindi un passaggio in meno em vai ad infornare un prodotto privo dei gas frutto della fermentazione...
????

nn so se  sono stato kiaro...
saluti
mario's
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