avrai una pizza più secca e più duretta nonostante un impasto idratato in entrambi i casi, sempre se sono avanti con la maturazione e/o la lievitazione, se sarà acida lo puoi sapere solo tu dipende da come è stato preparato e conservato. per il rigenero dipende dalle condizioni dell'impasto, caratteristiche e metodologia di conservazione non si può fare un discorso generico. il consiglio? se devi conservare impasto con troppo lievito o già bello maturo abbassa la temperatura della cella, più è fredda e più freni lievitazione e maturazione, rallentando la corsa verso l'acido. ciao.