Sotto il nome generico di idrolisi si nascondono tantissimi processi chimici, comunque la parola stessa:  idro-lisi

indica in sostanza i processi di lisi delle molecole complesse in molecole più semplici in ambiente acquoso e non è  altro che la maturazione.

Cioè in ambiente acquoso (il nostro mpasto) grazie agli enzimi che funzionano da catalizzatori e che sono presenti nella farina l'amido viene trasformato prima in destrine poi a malto , le proteine sia quelle del glutine che le altre vengono trasfromate in aminoacidi, i grassi in acidi grassi e cosi via.

Quindi possiamo dire che la maturazione non è altro che l'idrolisi.