Ciao roberto61,

usando la Caputo Pizzeria questo e' abbastanza normale.
Infatti oltre ad essere meno forte ha anche una attivita' amilasica molto differente dalla rossa.

Devi diminuire un poco l'acqua, ridurre drasticamente i tempi di maturazione, fare una puntata brevissima e in frigo dopo lo staglio.

Eventualmente fuori frigo puoi anche rifare leggermente i panielli che assumono cosi' una fisicita' piu' lavorabile e meno appiccicaticcia.

Comunque la Caputo Pizzeria non e' ideale per l'uso del freddo, e' molto buona per diretti a lievitazione a temperatura ambiente.
Tipico uso : 6/8 ore massimo assoluto 12 ore.

Salutoni.

Pixior
87.15.165.69

Quindi tornando ad impasto diretto attorno alle 8 ore (di più non posso per orari di lavoro) con cena attorno alle 19.30 ricapitolando devo:

5 grammi di lievito, idratazione 58%
puntata di 20'
staglio
appretto di ca. 7 o 7 e mezzo  ore a temp. ambiente
stesa e cottura.
Mi confermi tutto ciò?
Ancora grazie e a presto Roberto
80.183.95.72

Direi di si.

Dovrebbe andare bene.

Salutoni.

Pixior
87.15.165.69

Ciao Pixior, ..e in effetti il procedimento è andato molto bene, anche se per raggiungere la lievitazione ideale potrei diminuire un poco la quantità di lievito di birra (attualmente 4 grammi).
Ho solo un quesito da porti: può essere che in questo modo (diretto a 8 ore totali) senza la lunga maturazione in frigo, utilizzando la stessa farina, la pasta profumi meno di pizza dopo che è cotta; ho avuto questa sensazione e vorrei sapere da te il tuo parere.
Ringraziandoti ti saluto Roberto.
[28]
80.182.24.65

ciao....io sn un amante della farina caputo blu pizzeria...
La amo...
Io uso il metodo normale...diretto con 8/9 ore di lievitazione..solitamente impasto la mattina...anche io cn circa 4/6 gr di lievito...ti dico circa perche io nn peso mai il lievito...ma qurella e la dose...cmq...un ottima farina...prova ad impastare la mattina...per le dosi di sale pare che ci siamo..ciao..
ciao pixor...ehhehe:)
87.1.159.72

Ciao,

la maturazione piu' lunga dona sicuramente piu' sapore, ma la differenza con quello che hai ottenuto con le 9 ore a temperatura ambiente non e' molta con la Caputo Pizzeria.

Cambia se usi la Caputo Rossa.

Salutoni.

ciao shade ......

Pixior
87.8.55.177

Grazie a Pixior e  Shade per il loro parere, molto probabilmente devo "digerire" il passaggio un pò.... traumatico da caputo Rossa a caputo Pizzeria.
Alla prossima comunque! Ciao Roberto.
80.182.24.65