per oggi ti lascio tranquillo che e' domenica......ma domani esigo un chiarimento [26]  [26]  [26] scherzo eh aspetto sempre una tua risposta
saluti!!!!!!!!!!
78.15.99.116

Ciao,devi tener ben presente,che si tratta di imprigionare quella che io chiamo anima in una sorta di multistrati di pasta...diciamo piu'asciutta.L'anima deve essere ottimamente idratata e ben distribuita,il punto pasta per me'e quello che si raggiunge in una lavorazione continua,nel senso che le aggiunte di farina si effettuano senza mai fermare la macchina,fermandola piu'volte si rischia di non riconoscere piu'il vero punto pasta,e questo lo puoi facilmente intuire spegnendo la macchina per 10 minuti facendo rilassare la massa composita,essa..al riavvio si allunghera'allisciandosi all'inverosimile,ma..quello...e'un finto punto pasta,e comunque non e'solo il lembo che non si strappa,la tenacita'e l'equilibrio degli elementi giocano ruoli fondamentali.Il mio impasto quasi sempre lascia la macchina esteticamente ruvido..come dici tu,il fatto che si allisci..ne diventa poi una conseguenza prettamente legata al riposo.Ciao
87.8.207.198

grazie fiocco sempre disponibile so perfettamente che a parole e' difficile ma non so perche' ma ho come l impressione che impastiamo in modo simile(io l impasto lo levo ruvidido ma dopo dieci min che sta sul banco sembra allisciarsi da solo e poi a quanto ho capito la farina la inserisci di continuo solo che a seconda del momento ne inserisci piu o meno in quantita e velocita e anche io faccio una cosa analoga ) premetto che per nulla mi voglio paragonare a te ho sentito dire delle cose che a parer mio fanno di te un vero professionista se il temine non ti offende ma quelli che io chiamo maestri nel senso che tu non ti basi su indici studi teorici o varie tecnologie ,strumenti per pesare o quant altro ma sull esperienza e da li arrivare al tuo obiettivo e si perche' tu conosci quella bastardella d pasta e sai come prenderla per farle fare cio che tu vuoi come una sorta di s. francesco degli impasti
con stimma marcello
saluti!!!!!!!!!!!
78.15.85.19

grazie fiocco sempre disponibile so perfettamente che a parole e' difficile ma non so perche' ma ho come l impressione che impastiamo in modo simile(io l impasto lo levo ruvidido ma dopo dieci min che sta sul banco sembra allisciarsi da solo e poi a quanto ho capito la farina la inserisci di continuo solo che a seconda del momento ne inserisci piu o meno in quantita e velocita e anche io faccio una cosa analoga ) premetto che per nulla mi voglio paragonare a te ho sentito dire delle cose che a parer mio fanno di te un vero professionista se il temine non ti offende ma quelli che io chiamo maestri nel senso che tu non ti basi su indici studi teorici o varie tecnologie ,strumenti per pesare o quant altro ma sull esperienza e da li arrivare al tuo obiettivo e si perche' tu conosci quella bastardella d pasta e sai come prenderla per farle fare cio che tu vuoi come una sorta di s. francesco degli impasti
con stimma marcello
saluti!!!!!!!!!!!
78.15.85.19

Beh..grazie per i complimenti e..pensa che mentre scrivevi queste parole..io esprimevo concetti simili quasi in contemporanea in altro post.Ma per carita'stasera e tornata la signora degli agnelli che dice che ho le mani sante,te mi scrivi stima con due emme..non e'che mi arrivano a breve le stimmate a forma di pizza????ciao
87.8.207.198

ho visto fiocco strano ma stavam  esprimendo lo stess concetto
psssssssss [45]ti dico una cosa immagina che sono pure laureato e faccio ancora questi errori con le doppie sai perche? perche noi qui in sardegna abbondiamo con le doppie [27]
no ti dico la verita' sono un po schiappa con il pc e a volte scrivo non rileggo e magari pigio 2 volte sullo stesso tasto giuro eh
senti se ti scrivo precisamente come impasto ,mi prometti che darai uno sguardo al post, anche se chiaramente e' difficile senza vederlo e mi potresti eventualmente dare qualche dritta sul metodo?
saluti!!!!!!!!!!!
78.15.99.63

Sicuramente..pero'sai che io vado tutto a occhio,e se non vedo??Comunque fatti capire a non piu'avanti della licenza media altrimenti.....ciao
87.8.207.198

metto l acqua nell impastatrice con il lievito poi accendo(spirale ) e faccio girare occhio perche' per me questo e' importante inserisco la prima farina con impastatrice in moto ,comunque inserisco un quantitativo di farina tale da creare una crema iniziale tutta di un colpo ossia una sassuola dietro l altra (me lo ha insegnato un pugliese questo della crema iniziale)come inizia a mescolarsi bene aggiungo il sale poi da li inizio butto tutto di un colpo un altro quantitativo di farina tale che la massa praticamente sotto nella vasca sta ancora attaccata  mentre la spirale sembra se la voglia portare su allungandola (spero capisci questa mia descrizione pedestre )ecco a questo punto lascio lavorare tipo circa dieci minuti senza aggiungere altro poi a un certo punto sembra che la spirale voglia rendere la pasta al fondo quasi come cedesse allora ecco che gli do un altro po di farina lasciandogliela cadere a mano e facendogliela assorbire ogni volta sin quando poi l intera massa non si stacca dal fondo e magari pero' ogni tanto attacca anche qua e la continuo a far girare per tipo ancora che ne so 5 min ancora e' ruvida poi a un certo punto alla fine di questi circa 5 min sembra che si allisci o che tipo diventa lucida (perche alla fine liscia non c diventa se dovessi raggiungere questo stadio la pasta sarebbe troppo calda e i panetti  in lievitazione diventerebbero palloncini e la pizza nel raffreddarsi tenderebbe al gommoso)comunque spengo metto sul banco e la chiudo a fazzoletto un paio di volte per introdurre un po di aria dato che l impastatrice che ho e' senza frangipasta e secondo me non arieggia bene l impasto ho questa impressione poi lascio nel banco mezz ora staglio e 7-8 ore d lievitazione
[32]
saluti con STIMA...................!!!!!!!!!!
78.15.99.63

fiocco saro' pure laureato ma gli asini mi fanno dieci a zero[6] qundi figurati se ostento anzi mi sono vergognato e sono contento che m abbia corretto pero' niente ginocchia nei ceci eh  [26] 
saluti!!!!!!!!
78.15.99.63

sardegna? dove esattamente?
93.67.87.109

Io procedo in senso inverso,la prima cosa che cade in vasca e la farina,sale nel lato sinistro e lievito nel lato destro,la macchina parte un secondo prima che l'acqua subentri,la crema appena tenta di lisciarsi la rendo subito ruvida e poi...dritto fino al punto pasta.Ciao,se ti va'prova e poi fammi sapere!!
87.2.213.184

pero per il resto ti sembra ok come metodo ? comunque a volte anche io parto in quel modo li prima farina il tanto giusto per fare la crema e poi acqua e mi esce la pasta molto piu bianca ma poi che intendi da li dritto al punto pasta che una volta mescolata questa prima parte a crema senza che diciamo si allisci getti di seguito farina sino quasi alla consistenza desiderata poi fai lavorare un po snza inserire niente e poi chiudi con piccole aggiunte che aggiustano il tiro?scusa se premo tanto ma mi attirano i tuoi metodi non so perche
anzi si lo so il perche'........... [25]  [40]


........x MACswell........
di Cagliari lavoro al mare al poetto
fiocco crazie comunque della disponibilia [25]
saluti!!!!!!!!!!!
78.15.70.106

fiocco mi hai abbandonato????????
78.15.76.200