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consiglio per pizzaioli casalinghi
ripropongo il mio schemino semplice e di vitale importanza ...dove ho descritto per filo e per segno tutto quello che facevo in ogni pizzata ... a distanza di tempo tornerà utilissimo:
esempio :
GIOVEDI' 19 NOVEMBRE 2009
TEMPERATURA AMBIENTE 21,7°
UMIDITA' 40%
IMPASTO : A MANO
SETACCIATO TUTTA LA FARINA
PUNTATA : 7 ORE
APPRETTO : 4 ORE
RICETTA :
FARINA ( SCRIVO LA MARCA ) g 1600
acqua ( SCRIVO LA MARCA ) g 1000 (SCRIVO SE UTILIZZATA DI FRIGO)
sale g 45
lievito g 3
olio g
ORE 9:00 INIZIO IMPASTO
ORE 9:30 FINE IMPASTO
ORE 16:30 STAGLIO
ORE 20:30 COTTURA
COTTURA : FORNO ELETTRICO ECC.
PLATEA : 400° CIELO : 450°
MODALITA' IMPASTO : IMMESSO 2/3 SUBITO .. IL RESTO A PIOGGIA
TOTALE TEMPO IMPASTAZIONE 30 MINUTI
NOTE : PIZZA DI SAPORE OTTIMO CON BUONA LEOPARDATURA
STESURA BUONA
PANETTO BEN RILASSATO ... FACILMENTE ESTENSIBILE
potete anche aggiungere altre eventuali note
saluti daniele 
Topic starter
Posted : 06/06/2011 20:35
Ciao Daniele
grazie per lo schema lo userò sicuramente per i prossimi esperimenti.
Così se mi potrete dare consigli..... sono sempre ben accetti!!!!!!
Da quando leggo i vostri post...... mi viene sempre voglia di fare pizza..... è normale????
Ciao LUCA
Posted : 07/06/2011 10:15