Però,non ci dici,quanto vendi 1 pizza media?,non ci dici,se i tuoi clienti,sono soddisfatti di come lavori ora?,se con una qualità migliore potresti incrementare?,queste,sono considerazioni,che devi fare tu,in quanto con impasti appropriati,la qualità,migliorerebbe di sicuro,ma se ne vale la pena,lo devi sapere tu.saluti.osvy.

ciao osva'

 la mia domanda era un'altra, se tu dovessi iniziare da zero e scegliere che tipo di farina scegliere quale sceglieresti? a me non interessa tanto il margine di profitto ma quale farina e' meglio usare per un impasto per pizza tonda classica con maturazione in frigo.

io e mia moglie abbiamo appena comprato un pizza catering businnes e quindi sto facendo tutte le varie ricerche nel capire quale e' il miglior prodotto quindi sono un novizio.

Grazie comunque ciao

Ciao Christian,
se hai la possibilità di utilizzare il frigo con la tecnica del freddo, sceglierei senza dubbio la rossa con frigo 24/48 ore.

Un saluto

grazie simone

ma tu pensi che con la blu si possa fare solo un impasto a TA o anche in frigo?

perche' ho letto in altri forum dove dicono che tra le due non c'e' molta differenza pero' fanno quasi tutti pizza napoletana quindi adesso sono un po' confuso.

non capendo quale sia la vera differenza fra le due farine e per quali impasti siano appropriate

grazie christian

secondo me se usi il frigo è più adatta la rossa, mentre la blu è ideale a temperatura ambiente. Nulla ti vieta di usarla anche con il frigo a patto di non superare le 24 ore. Io l'ho provate entrambe con il frigo e non c'è confronto, la rossa è migliore con questa tecnica.
La differenza è la forza, la blu ha un W220-240 mentre la rossa W280-300.
Comunque sono due farine molto versatili e si possono usare entrambe sia con il freddo che TA.
Come sapore e digeribilità ti consiglio la rossa con il frigo.

Un saluto

grazie simone

per il tuo consiglio allora provero' la rossa e l'ultima domanda quanto tempo piu stare in frigo?

ciao

Non sono d'accordo con simone75 che la  caputo pizzeria non superi le 24 ore, e il w è leggermente più alto, 240-260 e ultimamente ho natato che si avvicini molto più ai 260 andando molto vicino alla rossa, sono invece d'accordissimo sul fatto che su 48 di frigo la rossa sia superiore

Per vai anzio io qui in italia le pago sui 18 euro al sacco sia la pizzeria che la rossa e i prezzi che dici te sono assurdi, a meno chè non vendi una margherita a 8 euro, non penso ne valga la pena, come dice osvaldo

io mi sono spinto fino a 48 ore + 8 ore a TA (dipende dalla stagione).
Credo che spingersi oltre sia eccesivo per questa farina.

Un saluto

[quote=neaples79]

Non sono d'accordo con simone75 che la  caputo pizzeria non superi le 24 ore, e il w è leggermente più alto, 240-260 e ultimamente ho natato che si avvicini molto più ai 260

si è vero la blu ha un W più alto, mi sono confuso, ora stavo ricontrollando la sua scheda tecnica. Anche io ho sempre sostenuto che la pizzeria sembra molto più forte di quello che riporta la scheda tecnica però con l'uso del frigo olre le 24 ore non ho mai ottenuto buoni risultati (parlo della mia esperienza). Ora non sò se quando la compravo io aveva delle caratteristiche diverse rispetto ad ora a causa della resa del grano.

Un saluto

Secondo la mia modestissima opinione,in quanto in mezzo a luminari della tonda,io sono l'ultimo arrivato,per il tipo di pizza che fai tu,cioè quella bassa detta alla romana,adopererei,quella del posto che hai usato fino ad ora,anche pensando al tipo di clienti itineranti,che oggi li servi e domani saranno altri,per quale motivo cerchi un prodotto,che magari non sarà nemmeno apprezzato,spendendo anche di più.Probabilmente poi avrai anche problemi di approvvigionamento,per cui vedi tu.Saluti Osvy.

Cmq ritorniamo a toccare lo stesso tasto, per me la c. pizzeria da il meglio a T.A., e su questo mi trovi d'accordissimo, la rossa è molto versatile e più adatta al frigo

 Grazie ragazzi ilprodotto qui in australia lo pagano per esempio margherita a 20$ quasi 16 euro, quindi anche se MOLTO costosa alla fune quello che voglio io è un buon prodotto.

Condivido con quello che scrive osvaldo riguardo alla farina che uso, si io sono propenso a continuare con quella che uso, ma pensate che il risultato migliorerebbe se ci mischio un po di manitoba?

Arigrazie 

Christian

[quote=vai anzio]

 Grazie ragazzi ilprodotto qui in australia lo pagano per esempio margherita a 20$ quasi 16 euro, quindi anche se MOLTO costosa alla fune quello che voglio io è un buon prodotto.

Condivido con quello che scrive osvaldo riguardo alla farina che uso, si io sono propenso a continuare con quella che uso, ma pensate che il risultato migliorerebbe se ci mischio un po di manitoba?

Arigrazie 

Christian

Certo,se ricordo bene,hai una farina con 11,5 di proteine,che tradotto in w dovrebbe corrispondere ad un 260-280w,il che non è malaccio se vai a TA,andrebbe bene anche a +4 per le 24 ore,mentre invece,se vuoi spingerti oltre,mettici un 15-20% di manitoba.Ma ripeto se resti nei canoni sopradescritti io la lascerei assoluta.Ciao.Osvy.